La feijoada es un plato emblemático de la cocina brasileña, conocido por su rica mezcla de ingredientes y sabores sencillos pero potentes.
Su receta tradicional es una combinación de carnes y frijoles negros que ha evolucionado a lo largo de los siglos, convirtiéndose en un verdadero símbolo de la cultura culinaria de Brasil. La historia y el origen de la feijoada en Brasil se remontan a la época de la colonización portuguesa, cuando los europeos introdujeron la tradición de hacer guisos con carne y legumbres en el nuevo mundo.
La feijoada es una comida que fomenta la convivencia y se disfruta en compañía de amigos y familiares. Las porciones son generosas, y el ritual de servir y compartir este plato es una parte importante de la experiencia culinaria brasileña. La riqueza de sabores y la combinación de ingredientes hacen de la feijoada un plato verdaderamente único que refleja la diversidad de la cultura brasileña.
INGREDIENTES de la Feijoada Brasileña para 6 personas
- 500 gramos de frijoles negros (si no los encuentras en el mercado en España, puedes sustituir por alubia seca roja)
- 200 gramos de carne de cerdo que puede ser costilla (mejor deshuesada), lomo o cabecero troceados
- 100 gramos de panceta carnosa ahumada o curada
- 200 gramos de longanizas criollas o salchichas frescas
- 1 chorizo de guiso (y 1 morcilla, si te gusta)
- 1 cebolla picada
- 4 dientes de ajo picados
- 1 pimiento verde o rojo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de comino molido
- Opcional: Una cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta al gusto
ELABORACIÓN de la Feijoada Brasileña para 6 personas
- Lava los frijoles negros y remójalos en agua durante la noche.
- En una olla grande, cocina las carnes de cerdo todas a la vez y troceadas en pedazos regulares, en su propia grasa o con un poco de manteca o aceite de oliva, hasta que estén doradas.
- Agrega la cebolla, el pimiento y el ajo, y sofríelos con las carnes hasta que tomen un poco de color. Si no quieres que el guiso quede demasiado grasiento, retira el exceso de grasa.
- Añade después los frijoles negros escurridos, las hojas de laurel y suficiente agua para cubrir todos los ingredientes. El agua debe cubrir holgadamente a las legumbres, como un par de dedos por encima de los friijoles, que luego engordarán con el guiso. De todas formas puedes regular el nivel de líquido durante la cocción.
- Cocina a fuego lento durante unas 2 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos y la mezcla tenga una consistencia espesa. Hay que ir moviendo a menudo la cazuela en vaivén para engordar la salsa.
- A mitad de la cocción agrega el chorizo y morcilla troceados que añaden un sabor ahumado característico.
- Ajusta la sal y pimienta al gusto y deja reposar el guiso un buen rato antes de servir para que se asienten los sabores.
Forma clásica de servir la Feijoada completa
La feijoada se sirve tradicionalmente en mesas compartidas, ya que es un plato abundante y reconfortante. La forma clásica de servirla implica la presentación en una gran fuente o plato hondo, en el que los frijoles negros y las carnes se combinan de manera generosa. Algunos acompañamientos y guarniciones clásicos incluyen:
- Arroz: La feijoada se sirve sobre una porción de arroz blanco que actúa como base y equilibra la intensidad de los sabores.
- Naranjas: Las naranjas, peladas y cortadas en rodajas finas, se sirven como un acompañamiento fresco y cítrico que complementa la riqueza de la feijoada.
- Farofa: La farofa es un acompañamiento a base de harina de mandioca (yuca) tostada con mantequilla. Añade una textura crujiente y un sabor único al plato.
- Col rizada (Couve): A menudo, se sirve una porción de hojas de col rizada al vapor o salteadas con ajo como guarnición, lo que aporta un toque de frescura y color al plato.
- Mojo picante: Trituramos en la batidora un pimiento rojo, 1 diente de ajo, una cucharadita de comino, una cucharadita de pimentón, sal gorda al gusto, aceite y vinagre. Trituramos hasta que tenga una textura que nos guste, más o menos gruesa.
Historia y Origen de la Feijoada en Brasil
La feijoada tiene sus raíces en el Portugal del siglo XIV, donde se preparaban guisos de carne de cerdo con judías secas y otras legumbres. Los colonizadores portugueses llevaron esta tradición culinaria consigo cuando llegaron a Brasil en el siglo XVI. Allí, adaptaron la receta original a los ingredientes locales, incorporando carne de cerdo, carne de res y otros tipos de carne, así como frijoles negros y otros ingredientes autóctonos.
A lo largo de los siglos, la feijoada se convirtió en un plato emblemático de Brasil, especialmente en la región de Río de Janeiro. Los esclavos africanos también desempeñaron un papel importante en la evolución de esta receta, ya que introdujeron técnicas culinarias y sabores que influyeron en su preparación.
En Portugal, existe un plato similar llamado «cozido à portuguesa». Aunque comparte similitudes con la feijoada brasileña, como el uso de carne de cerdo y legumbres, también existen diferencias significativas. El cozido portugués suele incluir una variedad de carnes, como cerdo, pollo, chorizo, morcilla, y se cocina con verduras como repollo, zanahorias y patatas. En contraste, la feijoada brasileña se destaca por su uso de frijoles negros como ingrediente base.
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