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Cómo hacer la salsa rouille (receta francesa)


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La salsa rouille es una deliciosa creación de origen francés, un condimento versátil y cada día más apreciado en la cocina mediterránea.

Su nombre, «rouille,» proviene de la palabra francesa que significa «óxido,» debido a su característico color rojizo. Esta salsa se originó en la región de Provenza, en el sureste de Francia, y ha sido un acompañamiento tradicional en diversos platos a lo largo de los años.


Ingredientes de la salsa rouille


  • 1 taza de aceite de girasol (también puede ser una mezcla de oliva y girasol)
  • 2 yemas de huevo
  • Unas gotas de zumo de limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 diente de ajo
  • Opcional: 2 cucharadas de pan rallado o 2 rodajas de patatas cocida para darle consistencia
  • 1/2 cucharadita de pimentón o 1 pimiento rojo asado (tipo piquillo)
  • Unas hebras de azafrán (opcional, pereo es recomendable si vas a acompañar pescados)

Elaboración rápida de la salsa rouille 


  1. Prepara una mayonesa usando las dos yemas, el aceite, el limón, sal y pimienta. Debe quedar más bien espesa.
  2. Cuando la tengas lista, añade al vaso de la batidora el ajo picado. Puedes saltearlo al fuego en aceite si no te gusta el ajo crudo o prefieres un sabor más suave, pero retíralo antes de que dore.
  3. Añade el pimentón dulce y una pizca de pimentón picante o cayena si quieres darle chispa. Estos dos ingredientes le darán a la salsa rouille su característico color y sabor. Puedes sustituir por pimiento rojo asado si quieres un sabor más suave.
  4. Puedes incorporar un poco de azafrán en polvo y pan rallado o patata cocida para dar consistencia a la salsa.
  5. Tritura todo hasta que quede una salsa lisa, como la mayonesa original. Prueba la salsa y ajusta los condimentos según tu gusto personal.
  6. Deja reposar la salsa rouille en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servirla. Esto permitirá que los sabores se mezclen y se integren mejor.
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Elaboración tradicional de la salsa rouille (majado a mano)


  1. En un mortero, machaca el ajo con una pizca de sal hasta obtener una pasta suave.
  2. Agrega el pan rallado y mezcla bien con el ajo.
  3. Añade las yemas de huevo y mezcla hasta que la mezcla esté bien combinada.
  4. Agrega el pimentón o el pimiento rojo asado y pon el azafrán si lo vas a usar. Añade el zumo de limón.
  5. Poco a poco, incorpora el aceite de oliva, batiendo constantemente hasta obtener una textura cremosa. Agrega más aceite si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.
  6. Prueba la salsa rouille y ajústala con sal y pimienta al gusto.

¿Qué platos podemos acompañar con salsa rouille?


La salsa rouille tradicionalmente, se sirve con la sopa bullabesa o como acompañamiento de mariscos, como gambas, langostas o mejillones. También es un aderezo sabroso para sándwiches y panes, especialmente cuando se preparan bocadillos de pescado o mariscos.


Origen y curiosidades sobre la Salsa Rouille


La historia de la salsa rouille se remonta a la región costera de Provenza, donde la pesca siempre ha sido una parte fundamental de la vida y la economía. La receta original se asocia comúnmente con la ciudad de Marsella, que es famosa por su bouillabaisse, una sopa de pescado rica y sabrosa. La bouillabaisse se preparaba con una variedad de pescados locales y se servía con una guarnición de pan y ajo machacado. Los pescadores locales comenzaron a combinar el ajo y el pan con aceite de oliva y otros ingredientes, dando origen a la salsa rouille.

La receta de la salsa rouille ha evolucionado con el tiempo, adaptándose a los ingredientes disponibles y a los gustos contemporáneos. Originalmente, se hacía con ajo, pan rallado, aceite de oliva, pimiento rojo (a menudo pimiento de cayena), y azafrán. La yema de huevo se ha incorporado para darle una textura más cremosa, y el pimiento rojo y el azafrán se añaden para darle un color y un sabor distintivos.

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Autora: Pati Ventana

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