Garbanzos con verduras al curry

Esta receta de garbanzos con verduras al curry es completamente vegana, llena de sabor y aromas, ligera, sana, rica y fácil de preparar. ¡¡Lo tiene todo!!

Si te gusta combinar los garbanzos con verduras, entra a ver también nuestra receta de potaje de garbanzos con verduras y la receta de cocido de garbanzos con verduras.

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INGREDIENTES de los garbanzos con verduras al curry para 4 personas

• 1 bote de garbanzos en conserva cocidos de unos 400 g.
• 1 bolsa de mix o salteado de verduras de 400 g
• 4 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
• 1/2 cebolla.
• 4 cucharadas rasas de curry en polvo
• Sal

ELABORACIÓN de los Garbanzos con verduras al curry

1. Ponemos un fondo de aceite en una sartén amplia. Añadimos la cebolla troceada en cubitos y la pochamos hasta que esté transparente y tierna. Podemos añadir una pizca de sal para que suelte más agua y se poche con más facilidad.
2. Cuando la cebolla esté a punto añadimos las verduras y salteamos unos minutos para que las verduras enternezcan pero intentando que queden al dente. Sazonamos al gusto.
3. Añadimos los garbanzos que hemos escurrido de su líquido y enjuagado. Salteamos de nuevo un minuto integrando bien los garbanzos con verduras.
4. Añadimos el curry y mezclamos bien. Probamos de sal.
5. Servimos los garbanzos con verduras al curry calientes, recién hechos. Podemos decorar con un poco de perejil o o cilantro picados.

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