Cómo hacer boquerones fritos perfectos

Te contamos cómo hacer boquerones fritos perfectos y te damos algunos trucos para la fritura y para limpiar el pescado.

Freír bien el pescado en casa no es tan fácil como parece. Aquí puedes ver nuestros trucos para una fritura perfecta, o los consejos que damos para hacer la fritura andaluza de pescado.

Pero si solo quieres preparar unos deliciosos boquerones fritos, hay algunos consejos sencillos que te ayudarán a triunfar

Limpiar muy bien los boquerones: Antes de comenzar a cocinar, es crucial limpiar los boquerones correctamente. Retira las cabezas y las vísceras con cuidado, y si lo prefieres abre los boquerones por la mitad y elimina la espina central. Enjuágalos bien bajo agua fría para quitar cualquier rastro de sangre o impurezas. Al final del post te damos consejos más detallados sobre la limpieza de los boquerones.
Secar los boquerones: Después de limpiar los boquerones, es importante secarlos completamente con papel de cocina. La humedad en el pescado puede dificultar que se frían adecuadamente, que queden crujientes por fuera, y puede provocar salpicaduras de aceite caliente. No es necesario que los seques uno a uno, pero intenta eliminar todo el líquido posible con el papel de cocina.
Usa una harina de calidad: Para obtener una textura crujiente y dorada en los boquerones, es fundamental utilizar una harina de calidad. Algunos maestros de la fritura mezclan a partes iguales harina de trigo y de garbanzo. Pon la harina en un bol y ve poniendo puñaditos de boquerones, enharina y sacude muy bien el exceso de harina. Del bol van directos a la sartén, eso es importante para que a la harina no lo de tiempo a humedecerse mucho.
Temperatura del aceite: El aceite debe estar a una temperatura media alta. Los boquerones se fríen en poco menos de un minuto, solo pasar por el aceiete hasta que tengan un lligero dorado, así que el aceite
Fríe en sartén. Ve poniendo los boquerones en una sartén con abundante aceite.Ponlos en puñaditos y ve friéndolos poco a poco porque es muy importante que no se apelmacen. El aceite de freír los boquerones lo tendrás que desechar, así que es mejor freir en sartén para no estropear el aceite de la freidora.

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Cómo hacer boquerones fritos perfectos

Ingredientes

300 g de boquerones limpios
Harina para empanizar
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra para freír
Limón (opcional, para servir)

Elaboración

Prepara los boquerones limpios y sécalos bien con papel de cocina.
En un plato hondo o un bol de buen tamaño, pon harina abundante.
Pasa los boquerones ya secos por la harina, asegurándote de que estén completamente cubiertos por igual. Sacúdelos un poco para eliminar el exceso de harina o que se formen grumos en alguna parte, la capa de harina debe ser fina.
Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto.
Una vez que el aceite esté caliente, coloca los boquerones empanizados en la sartén, cuidando de no amontonarlos.
Fríe los boquerones por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes, entre 1 y 2 minutos dependiendo del tamaño del pescado.
Una vez fritos, retira los boquerones de la sartén y colócalos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Sirve los boquerones fritos bien calientes con rodajas de limón, si lo deseas, y a disfrutar!!

Cómo limpiar bien los boquerones

Limpiar los boquerones adecuadamente es crucial para garantizar su frescura y sabor en la preparación final. Aquí tienes una guía paso a paso para limpiar los boquerones:

Lavado inicial: Coloca los boquerones en un recipiente con agua fría y un chorrito de vinagre blanco. Esto ayuda a eliminar cualquier impureza superficial y a desinfectar el pescado. Deja reposar durante unos minutos y luego escúrrelos.
Eliminación de las cabezas y las vísceras: Con un cuchillo afilado, corta las cabezas de los boquerones. Luego, con un corte longitudinal desde la cabeza hasta la cola, abre los boquerones y retira las vísceras con cuidado. Este paso también te permitirá quitar la espina central. También puedes dejar las cabezas y eliminar solo las vísceras pero te recomendamos que las alimines porque podrás comer el boquerón entero y además evitarás los riesgos del anisakis.
Enjuague final: Después de quitar las cabezas y las vísceras, enjuaga los boquerones bajo agua fría corriente para asegurarte de que estén completamente limpios.
Secado: Coloca los boquerones limpios sobre papel de cocina y sécalos suavemente para eliminar el exceso de humedad. Es importante que estén lo más secos posible antes de cocinarlos, ya que el exceso de humedad puede afectar la textura y el sabor.

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