Aquí tienes la receta del mojo picón canario rojo y verde, las dos variedades más clásicas de esta salsa internacional.
Los mojos rojos se preparan con pimiento rojo, pimentón y pimienta roja picona canaria, aunque en el resto de España se suele sustituir por guindilla o cayena. Suelen acompañar a las carnes. Los mojos verdes acompañan normalmente platos de pescados, y se preparan con pimientos verdes, y hierbas como el cilantro y el perejil. Nosotros recogemos la receta del mojo de cilantro, que es el más habitual en las mesas canarias.
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INGREDIENTES para el mojo picón rojo
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cuarto de pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita rasa de pimentón dulce
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco suave
- aceite de oliva suave
- 1 cucharadita de sal gorda
- 1 punta de guindilla o un pimienta de cayena (en la receta original se usa una pimienta picona canaria)
- Opcional: Un par de cucharadas de tomate triturado
ELABORACIÓN del mojo picón rojo canario
- Pelamos los ajos y eliminamos el germen central. Troceamos el pimiento.
- Ponemos todos los ingredientes en un mortero grande y vamos majando mientras añadimos el aceite, hasta que se vaya ligando la salsa.
- Dejamos reposar al menos una hora en frío para que tenga consistencia antes de servir.
- Si quieres que el mojo picón tenga una textura más gruesa, hacemos el majado de todos los ingredientes y después añadimos todo el aceite de un golpe y mezclamos simplemente con una cuchara.
- Para ahorrar tiempo puedes usar una batidora y darle la textura que te guste, más o menos fina. También puedes triturar todo en la batidora y darle el punto final en el mortero hasta que quede a tu gusto. Depende de la textura que busques para tu mojo picón.
INGREDIENTES para el mojo verde canario de cilantro
- 1 diente de ajo
- Opcional: Un pimiento verde pequeño
- 1 manojo de cilantro (lo que abarques con la mano)
- 1 cucharadita de comino en grano
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
ELABORACIÓN del mojo verde canario de cilantro
La elaboración es similar a la del mojo rojo. Se limpian y trocean los ajos y pimiento, en el caso de usarlo, y se ponen con el resto de los ingredientes en la batidora o mortero hasta que el mojo alcance la textura deseada.
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