Mojo canario rojo y verde Receta de mojo picón rojo - Divina Cocina

Mojo canario rojo y verde

por Pati Ventana

mojo canario rojo y verde


Aquí tienes la receta del mojo canario rojo y verde, las dos variedades más clásicas de esta salsa internacional.


Los mojos rojos se preparan con pimiento rojo, pimentón y pimienta roja picona canaria, aunque en el resto de España se suele sustituir por guindilla o cayena. Suelen acompañar a las carnes. Los mojos verdes acompañan normalmente platos de pescados, y se preparan con pimientos verdes, y hierbas como el cilantro y el perejil. Nosotros recogemos la receta del mojo de cilantro, que es el más habitual en las mesas canarias.


INGREDIENTES para el mojo rojo o mojo picón


  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 1 cuarto de pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita rasa de pimentón dulce
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco suave
  • aceite de oliva suave
  • 1 cucharadita de sal gorda
  • 1 punta de guindilla o un pimienta de cayena (en la receta original se usa una pimienta picona canaria)
  • Opcional: Un par de cucharadas de tomate triturado

ELABORACIÓN del mojo rojo canario (mojo picón)


mojo picon rojo

  1. Pelamos los ajos y eliminamos el germen central. Troceamos el pimiento.
  2. Ponemos todos los ingredientes en un mortero grande y vamos majando mientras añadimos el aceite, hasta que se vaya ligando la salsa.
  3. Dejamos reposar al menos una hora en frío para que tenga consistencia antes de servir.
  4. Si quieres que tenga una textura más gruesa, hacemos el majado de todos los ingredientes y después añadimos todo el aceite de un golpe y mezclamos simplemente con una cuchara.
  5. Para ahorrar tiempo puedes usar una batidora y darle la textura que te guste, más o menos fina. También puedes triturar todo en la batidora y darle el punto final en el mortero hasta que quede a tu gusto.

mojo


 

mojo picon rojo


INGREDIENTES para el mojo verde canario de cilantro


  • 1 diente de ajo
  • Opcional: Un pimiento verde pequeño
  • 1 manojo de cilantro (lo que abarques con la mano)
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal gruesa

ELABORACIÓN del mojo verde canario de cilantro


La elaboración es similar a la del mojo rojo. Se limpian y trocean los ajos y pimiento, en el caso de usarlo, y se ponen con el resto de los ingredientes en la batidora o mortero hasta que el mojo alcance la textura deseada.

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Resumen
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Mojo picón rojo
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