Aquí tienes muchas ideas para hacer salsas para carnes y barbacoas, y para acompañar carnes a la plancha o a la parrilla.
SALSA BOURGUIGNONE
- 1 vaso de vino tinto
- Una cebolleta picada
- Un poco de tomillo
- 1/2 hojita de laurel
- Perejil
- Champiñones
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 cucharada de harina
- Pimienta
ELABORACIÓN de la salsa Bourguignone
- Ponemos a cocer el vino con las especias y los champiñones picados y dejamos reducir a la mitad.
- Pasamos por la batidora o pasapurés y agregamos 1 cucharada de mantequilla blanda trabajada con la de harina.
- Dejamos cocer 10 min. y al retirar del fuego añadimos la otra cucharada de mantequilla. Para carnes a la parrilla.
SALSA al CABRALES
- 1 trozo de queso de cabrales
- Un vasito de sidra o vino blanco
- 1 buen chorro de nata líquida
- Un chorrito de caldo de carne (puede ser de cubitos)
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN de la salsa de cabrales
- Machacamos el cabrales y lo ponemos a calentar al fuego en una cazuela añadiéndole un chorrito de vino blanco para que se disuelva (lo mejor es un poco de sidra).
- Removemos bien hasta que el queso esté perfectamente disuelto. Si queda muy líquido, dejamos reducir un poco a fuego suave, procurando que no se queme.
- Añadimos un buen chorro de nata, mezclamos y dejamos reducir hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. En el último momento añadimos el caldo de carne. El cabrales es bastante salado y probablemente no necesitemos sal. Vertemos la salsa por encima de las carnes una vez asadas a la parrilla. Esta salsa es perfecta para entrecot de ternera o buey a la brasa.
SALSA de CEBOLLAS y MOSTAZA: Para 6 personas
- 2 cebollas
- Dos cucharadas soperas de mostaza
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 vasito de nata líquida
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN de la salsa de cebollas y mostaza
- Doramos las cebollas cortadas finas en la mantequilla.
- Cuando tomen color incorporamos la mostaza y la nata.
- Salpimentamos y dejamos hervir unos minutos.
- Si resulta demasiado espesa aligeramos con agua y rectificamos de sal. Acompaña carnes a la parrilla.
SALSA de FRUTAS ROJAS
- 3 cucharadas de mermelada de frutas rojas (frambuesas, grosellas, arándanos…) lo más casera posible (tipo “La vieja fábrica”)
- 2 cucharadas de zumo de naranja
- 1 cucharada de zumo de limón
- Una cucharadita de salsa de concentrado de carne (tipo Worcester o Bovril)
- 1’5 dl de nata líquida
- 2 cucharadas de vino tinto o coñac
- Sal y pimienta blanca
ELABORACIÓN de la salsa de frutas rojas
- Batimos la confitura con los zumos.
- Añadimos el vino tinto y la salsa de carne.
- Incorporamos la nata y mezclamos.
- Dejamos reposar 10 min. y volvemos a batir para que quede cremosa. Podemos reducir un poco la cantidad de nata y añadir una cucharadita de mostaza. Acompaña platos de caza y carnes rojas.
SALSA a la NARANJA
- Dos cucharadas de miel
- 2 naranjas
- 1 cucharada de maizena
- Un vaso de agua
- 1 cubito de caldo
ELABORACIÓN de la salsa a la naranja
- Rallamos la piel de una naranja sin lo blanco.
- Calentamos en un cazo la miel y añadimos la ralladura y el zumo de las naranjas, el agua y el cubito.
- Llevamos a ebullición.
- Disolvemos la maizena en agua fría y añadimos a la salsa dejando hervir hasta que espese. Servir con cordero y cerdo asados o a la brasa.
SALSA de SETAS
- 200 g de setas – 1/2 cebolla
- 5 cucharadas de leche evaporada
- 1 cucharada de aceite
- 1/2 vaso de caldo de verduras (podemos usar cubitos)
- 1 cucharadita de harina
ELABORACIÓN de la salsa de setas
- Cortamos las setas en láminas y picamos fina la cebolla.
- Las rehogamos en aceite durante 10 min con la sartén tapada.
- Añadimos la harina y la tostamos un poco.
- Añadimos el caldo vegetal removiendo para que no haga grumos.
- Mantenemos a fuego lento hasta que espese. Podemos triturar en la batidora o dejarlo así.
- Al retirar del fuego añadimos la leche evaporada o nata.
SALSA de TRUFAS
- 1 latita de trufas
- 1 copa de jerez seco
- 150 g de champiñones
- 1 cucharada de harina
- 1/2 l. caldo
- 50 g de mantequilla
ELABORACIÓN de la salsa de trufas
- Fileteamos la trufa y la rehogamos en mantequilla.
- Añadimos el vino y lo dejamos reducir.
- Incorporamos los champiñones y harina.
- Rehogamos hasta que tome color y vertemos el caldo.
- Dejamos cocer a fuego suave 5 min. Para carnes a la parrilla o a la plancha (solomillo, tournedós, entrecot…)
SALSA de YOGUR
- 4 yogures naturales griegos
- 3 cucharadas soperas de menta fresca picada
- Una cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN de la salsa de yogur
- Pasar todo por la batidora (la menta puedes ponerla picada a cuchillo finita) y dejar enfriar 2 h. en la nevera. Acompaña carnes rojas, en especial cordero.
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Resumen
Nombre
Salsas para carnes y barbacoas
Autor
DIVINA COCINA
Publicado el
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