Salsas para carnes y barbacoas

Aquí tienes muchas ideas para hacer salsas para carnes y barbacoas, y para acompañar carnes a la plancha o a la parrilla.

La reina de todas las salsas ala hora de hacer una buena barbacoa. es la salsa que lleva su nombre, la SALSA BARBACOA, que tiene en nuestra página una entrada especial para que veas la receta detallada. 

SALSA BOURGUIGNONE

• 1 vaso de vino tinto
• Una cebolleta picada
• Un poco de tomillo
• 1/2 hojita de laurel
• Perejil
• Champiñones
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 cucharada de harina
• Pimienta

ELABORACIÓN de la salsa Bourguignone

1. Ponemos a cocer el vino con las especias y los champiñones picados y dejamos reducir a la mitad.
2. Pasamos por la batidora o pasapurés y agregamos 1 cucharada de mantequilla blanda trabajada con la de harina.
3. Dejamos cocer 10 min. y al retirar del fuego añadimos la otra cucharada de mantequilla. Para carnes a la parrilla.

SALSA al CABRALES

• 1 trozo de queso de cabrales
• Un vasito de sidra o vino blanco
• 1 buen chorro de nata líquida
• Un chorrito de caldo de carne (puede ser de cubitos)
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN de la salsa de cabrales

1. Machacamos el cabrales y lo ponemos a calentar al fuego en una cazuela añadiéndole un chorrito de vino blanco para que se disuelva (lo mejor es un poco de sidra).
2. Removemos bien hasta que el queso esté perfectamente disuelto. Si queda muy líquido, dejamos reducir un poco a fuego suave, procurando que no se queme.
3. Añadimos un buen chorro de nata, mezclamos y dejamos  reducir hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. En el último momento añadimos el caldo de carne. El cabrales es bastante salado y probablemente no necesitemos sal. Vertemos la salsa por encima de las carnes una vez asadas a la parrilla. Esta salsa es perfecta para entrecot de ternera o buey a la brasa.

SALSA de CEBOLLAS y MOSTAZA: Para 6 personas

• 2 cebollas
• Dos cucharadas soperas de mostaza
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 vasito de nata líquida
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN de la salsa de cebollas y mostaza

1. Doramos las cebollas cortadas finas en la mantequilla.
2. Cuando tomen color incorporamos la mostaza y la nata.
3. Salpimentamos y dejamos hervir unos minutos.
4. Si resulta demasiado espesa aligeramos con agua y rectificamos de sal. Acompaña carnes a la parrilla.

SALSA de FRUTAS ROJAS

• 3 cucharadas de mermelada de frutas rojas (frambuesas, grosellas, arándanos…) lo más casera posible (tipo “La vieja fábrica”)
• 2 cucharadas de zumo de naranja
• 1 cucharada de zumo de limón
• Una cucharadita de salsa de concentrado de carne (tipo Worcester o Bovril)
• 1’5 dl de nata líquida
• 2 cucharadas de vino tinto o coñac
• Sal y pimienta blanca

ELABORACIÓN de la salsa de frutas rojas

1. Batimos la confitura con los zumos.
2. Añadimos el vino tinto y la salsa de carne.
3. Incorporamos la nata y mezclamos.
4. Dejamos reposar 10 min. y volvemos a batir para que quede cremosa. Podemos reducir un poco la cantidad de nata y añadir una cucharadita de mostaza. Acompaña platos de caza y carnes rojas.

SALSA a la NARANJA

• Dos cucharadas de miel
• 2 naranjas
• 1 cucharada de maizena
• Un vaso de agua
• 1 cubito de caldo

ELABORACIÓN de la salsa a la naranja

1. Rallamos la piel de una naranja sin lo blanco.
2. Calentamos en un cazo la miel y añadimos la ralladura y el zumo de las naranjas, el agua y el cubito.
3. Llevamos a ebullición.
4. Disolvemos la maizena en agua fría y añadimos a la salsa dejando hervir hasta que espese. Servir con cordero y cerdo asados o a la brasa.

SALSA de SETAS

• 200 g de setas –  1/2 cebolla
• 5 cucharadas de leche evaporada
• 1 cucharada de aceite
• 1/2 vaso de caldo de verduras (podemos usar cubitos)
• 1 cucharadita de harina

ELABORACIÓN de la salsa de setas

1. Cortamos las setas en láminas y picamos fina la cebolla.
2. Las rehogamos en aceite durante 10 min con la sartén tapada.
3. Añadimos la harina y la tostamos un poco.
4. Añadimos el caldo vegetal removiendo para que no haga grumos.
5. Mantenemos a fuego lento hasta que espese. Podemos triturar en la batidora o dejarlo así.
6. Al retirar del fuego añadimos la leche evaporada o nata.

SALSA de TRUFAS

• 1 latita de trufas
• 1 copa de jerez seco
• 150 g de champiñones
• 1 cucharada de harina
• 1/2 l. caldo
• 50 g de  mantequilla

ELABORACIÓN de la salsa de trufas

1. Fileteamos la trufa y la rehogamos en mantequilla.
2. Añadimos el vino y lo dejamos reducir.
3. Incorporamos los champiñones y harina.
4. Rehogamos hasta que tome color y vertemos el caldo.
5. Dejamos cocer a fuego suave 5 min. Para carnes a la parrilla o a la plancha (solomillo, tournedós, entrecot…)

SALSA de YOGUR

• 4 yogures naturales griegos
• 3 cucharadas soperas de menta fresca picada
• Una cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN de la salsa de yogur

1. Pasar todo por la batidora (la menta puedes ponerla picada a cuchillo finita) y dejar enfriar 2 h. en la nevera. Acompaña carnes rojas, en especial cordero.

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