Esta receta de mug cake de limón se prepara en pocos minutos, para improvisar un detalle dulce y delicioso con ingredientes muy sencillos, además de una taza y un microondas.

25 g de mantequilla
2 cucharadas rasas de azúcar (o algo más si lo quieres más dulce)
1 huevo grande
El zumo de medio limón pequeño y la ralladura del limón entero
3 cucharadas rasas de harina (puedes poner la mitad de harina de almendra y resulta más consistente y cremoso)
1/4 de cucharadita de levadura química
Opcional: Unas gotas de aroma de limón y colorante amarillo (en la foto hemos usado colorante)

ELABORACIÓN del mug cake de limón

Ponemos en una taza grande y honda la mantequilla con el azúcar y llevamos al microondas unos segundos (entre 10 y 20 según tu microondas) hasta que la mantequilla se derrita. Mezclamos bien para que se disuelva el azúcar en la mantequilla caliente.
Añadimos el zumo y la ralladura, mezclamos, ponemos el huevo y batimos bien hasta que esté perfectamente integrado. Luego el colorante o aroma si vas a usarlo.
Añadimos la harina y levadura y seguimos mezclando hasta que quede una pasta lisa y homogénea, sin grumos.
Cuando todo esté integrado llevamos al microondas entre 1 minuto y 1 minuto y medio, a 850 W, aunque el tiempo depende de cada microondas. Pinchamos con un palillo para ver si esté hecho por dentro y ponemos unos segundos más si es necesario.
Servimos el mug cake de limón al momento. Se puede decorar con frutos secos picados o con un glaseado de limón preparado con azúcar glas y unas gotas de zumo.