Pollo al curry con anacardos

Esta receta de pollo al curry con anacardos es un plato aromático y muy especial que se preparar con ingredientes sencillos.

Ingredientes del pollo al curry con anacardos

• 750 gramos de pechugas de pollo
• 150 gramos de anacardos naturales o fritos, a tu gusto
• 1 cebolla
• Medio piimento rojo
• 2 dientes de ajo
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas rasas de curry en polvo
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• Sal, pimienta, cúrcuma y comino al gusto

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ELABORACIÓN del pollo al curry con anacardos

1. Precalienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto con el aceite de oliva.
2. Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo y cocina hasta que estén pochados, unos 5-7 minutos.
3. Incorpora los trozos de pollo a la sartén y cocina hasta que estén dorados por todos lados.
4. Agrega los anacardos a la sartén y cocina por unos 2 minutos hasta que estén dorados.
5. Ahora incorpora el curry en polvo, el comino y la cúrcuma a la sartén y cocina por otros 2 minutos hasta que los aromas se liberen.
6. Agrega la leche de coco a la sartén y mezcla bien.
7. Reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar por unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y el pollo esté bien cocido.
8. Sazona con sal y pimienta al gusto.
9. Sirve el pollo al curry con anacardos caliente con arroz basmati cocido o salteado.

Trucos de aprovechamiento: este curry de pollo y anacardos es ideal para preparar con anticipación y guardar en la nevera para disfrutarlo al día siguiente. También puedes congelarlo en porciones individuales para tener una cena rápida y deliciosa en cualquier momento.

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