Te contamos cómo se prepara el arroz negro con la receta tradicional y te damos algunas ideas para personalizarlo a tu gusto.

Cómo hacer arroz negro

Pelamos las gambas y preparamos el caldo con sus cáscaras, la cabeza de pescado y alguna espina de pescados blancos (rape, merluza, etc.), y unas hortalizas (puerros, zanahoria, cebolla), dejándolo cocer durante 20-25 min.
Limpiamos y troceamos la sepia. Picamos o rallamos los tomates pelados. Rehogamos en aceite la sepia en cazuela de barro hasta que esté tierna, agregamos el tomate y dejamos reducir. Incorporamos la tinta. Mezclamos bien todo, agregamos un chorro de caldo, e incorporamos el arroz para que se empape bien del sofrito, y, poco a poco, el caldo de pescado caliente y un majado de ajo, perejil y sal.
Dejamos hervir destapado 15 ó 20 min., cuidando que no quede muy seco. A falta de unos minutos incorporamos las gambas. Dejamos reposar el arroz negro 15 min.

El arroz negro lo podemos servir con un alioli casero. Para servir espolvorea con alguna hierba fresca, perejil o cebollino, bien picados.
La receta de arroz negro cambia con cada cocinero. Te hemos dado la elaboración tradicional, pero tú lo puedes personalizar añadiendo ingredientes a tu gusto entre el amplio repertorio de ingredientes marineros que tiene el recetario español. así, por ejemplo, puede sustituir la sepia por gambas o langostinos, por calamares o chipirones… los ingredientes que tengas más a mano y que más te gusten.