Aquí tienes la receta clásica y sencilla de un buen bocadillo de calamares, trucos e ideas para personalizarlo como más te guste y algunos consejos para triunfar.
El bocata de calamares tiene pocos ingredientes, así que vamos a ir por partes dando algún consejo sobre cada uno. Lo tradicional es prepararlo con unos sencillos calamares fritos, pero si lo prefieres puedes hacerlo con calamares a la romana (foto superior).
EL PAN
Nos vale una baguette tradicional, o cualquier pan que no tenga la corteza muy dura. No debe ser un pan muy seco. También molletes como los de las fotos, chapatas o barritas rústicas. No es necesario tostar el pan para no resecarlo.
LOS CALAMARES
Como es natural tienen que ser frescos y deben estar bien limpios. Los cortamos en anillas más o menos gruesas a tu gusto. También se pueden usar chipirones troceados.
LA HARINA PARA LA FRITURA
Puedes usar una harina corriente de trigo especial para freír o mezclar a partes igual harina de trigo y de garbanzo. La dará un punto más crujiente.
EL ACEITE PARA FREÍR
Tienes que freír los calamares en un buen aceite de oliva virgen extra. La diferencia entre un buen bocata de calamares y uno corrientito es la misma diferencia que hay entre fritura y fritanga. Luego te daremos algún consejo.
LAS SALSAS PARA ACOMPAÑAR
El bocata de calamares se suele acompañar sencillamente con un poco de mayonesa o. si te gusta la alegría, un buen alioli casero. Si quieres darle un punto más sofisticado puedes usar unas mayonesas aromatizadas o una salsa tártara. En Zaragoza suelen acompañar con una salsa de tomate al estilo de la que llevan las patatas bravas, con un toque picante.
ELABORACIÓN DEL BOCADILLO DE CALAMARES
- Una vez bien limpios los calamares se trocean en aros y se secan muy bien con papel de cocina. Es importante que el calamar esté seco antes de pasarlo por la harina.
- Lo pasamos por la harina y los ponemos en un cedazo para saltearlos bien y que pierdan todo el exceso de harina antes de freír.
- El aceite debe estar caliente, a 180 ºC. Ponemos los calamares enharinados y esperamos un minuto aprox. hasta que doren.
- Hay que montar el bocadillo al momento, con los calamares recién fritos metidos en el pan y acompañando con la salsa que más te guste.
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