Chipirones fritos a la andaluza (chopitos)

Aquí tienes una receta para preparar chipirones fritos a la andaluza, lo que en el sur conocemos como «chopitos», siempre crujientes y tiernos. Todos los trucos para triunfar.

Si te gustan los chipirones fritos y el pescado frito en genera, entra a ver nuestros trucos para hacer una

500 gramos de chipirones medianos
Harina de trigo especial para freír (puedes mezclar a partes iguales con harina de garbanzo)
Sal
Opcional: 1/2 cucharadita de ajo en polvo
Aceite de oliva suave para freír
Limón (opcional, para servir)
Salsa de alioli o salsa tártara (opcional, para acompañar)

Lava los chopitos bajo agua fría, quítales la piel exterior y escúrrelos bien. Separa los tentáculos y corta el cuerpo en 2 o 3 partes, según tamaño. Sazónalos ligeramente y mezcla bien para que tomen la sal.
En un plato hondo mezcla la harina de trigo con la de garbanzo (puedes usar solo de trigo). Si quieres añade a la mezcla yn poco de ajo en polvo. Intégralo todo bien.
Calienta suficiente aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto hasta que alcance una temperatura de unos 180-190°C. Puedes comprobar la temperatura con un termómetro de cocina o dejando caer un trozo pequeño de pan en el aceite; si burbujea y se dora rápidamente, está listo.
Pasa los chopitos bien secos por la mezcla de harina, asegurándote de que estén bien cubiertos. Es muy importante que sacudas el exceso de harina.
Con cuidado, coloca los chopitos enharinados en el aceite caliente en lotes pequeños para evitar que se agrupen y se peguen unos con otros. Fríelos durante aproximadamente 2-3 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. No los cocines demasiado tiempo, ya que pueden ponerse duros.
Usa una espumadera para sacar los chopitos fritos del aceite y colócalos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
Sirve los chipirones fritos (chopitos) calientes, acompañados de unos cuartos de limón y, si lo deseas, salsa alioli o salsa tártara.