Aquí tienes la receta de Pastafrola de membrillo como la hacen en Argentina, con membrillo y una masa casera facilísima de preparar.

La pastafrola es, básicamente, una masa quebrada o pasta brisa, y el relleno es un sencillo dulce de membrillo que puedes hacer en casa o comprar ya envasado. Mira esta receta de dulce de membrillo con nueces.

INGREDIENTES de pastafrola para un molde de 25 cm (10 porciones)

100 g mantequilla
100 g azúcar
1 yema
1 huevo
200 g harina leudante (harina de repostería con levadura)
1 cucharita de esencia de vainilla
250 g dulce de membrillo

ELABORACIÓN de Pastafrola de membrillo

En un bol batimos la mantequilla y el azúcar. Agregamos la yema, el huevo y la vainilla y mezclamos.
Vamos incorporando la harina y mezclando con una espátula, sin amasar. Cuando tengamos una masa compacta, tapamos con film y dejamos reposar en la nevera 30 minutos.
Para el relleno, mezclamos el membrillo con unos 200 ml de agua y calentamos en el microondas hasta que el membrillo se afloje y quede como una crema espesa.
Sacamos la masa de la nevera y cortamos 2/3 de la masa. Extendemos con un rodillo de forma circular y cubrimos nuestro molde con la masa. Pinchamos la base con un tenedor y cortamos el exceso de masa de los bordes.
Rellenamos con el membrillo y con el resto de la masa cortamos, la estiramos y cortamos tiras para colocar encima del membrillo formando un enrejado.
Llevamos al horno precalentado a 180 °C durante 25 minutos o hasta que esté dorada.
Dejamos templar o enfriar la pastafrola de membrillo antes de servir.