Este bizcocho de zanahorias y pasas es facilísimo de preparar, y resulta muy natural y aromático. Está delicioso preparado con harina integral pero igualmente puedes usar harina de trigo común.

Del mismo modo puedes combinar azúcar blanquilla o morena o usar solo una de las dos, la que más te guste. Controla la cantidad de azúcar porque dependerá del dulzor de las zanahorias.

INGREDIENTES para 10 porciones

300 g de zanahorias crudas peladas y troceadas
100 gr. de pasas sin semillas
Opcional: 120 g de nueces picadas
300 g harina de repostería o harina integral si prefieres
4 huevos
120 g de azúcar blanquilla y la misma cantidad de azúcar moreno
1 cucharada de esencia de vainilla
1 sobre de levadura química (16 g)
200 ml de aceite de girasol
1 cucharadita rasa de canela molida
Media cucharadita de sal fina

ELABORACIÓN del bizcocho de zanahorias y pasas

Precalentamos el horno a 180º. Ponemos en remojo las pasas en agua templada.
Ponemos en el vaso de la batidora los huevos con las zanahorias troceadas, el aceite y la vainilla. Trituramos a velocidad máxima hasta que quede un puré. Añadimos el azúcar y la integramos también.
Incorporamos todos los elementos secos, harina y levadura tamizadas, sal y canela, y seguimos mezclando. Por último añadimos las pasas y las nueces.
Engrasamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con azúcar. Llenamos con la crema y horneamos 30 ó 40 minutos comprobando si está hecho con una brocheta o aguja de punto. Dejamos enfriar antes de desmoldar.
El clásico glaseado de este bizcocho de zanahoria (foto superior) es un frosting de queso que se prepara batiendo y mezclando bien una tarrina de queso crema (180 g) y 2 cucharadas de azúcar glas.
En la foto superior 2 sencillamente hemos cubierto el bizcocho con un poco de leche condensada. ¡una delicia!!

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CONSEJOS Y COMENTARIOS

Se puede sustituir la vainilla por un par de cucharadas de coco rallado.
Este bizcocho de zanahorias puede servirse con una crema de vainilla, un ganaché de chocolate blanco (chocolate blanco y nata líquida a partes iguales derretidos en el microondas) o nata montada.