Este bizcocho de queso y aceitunas sorprenderá a todos por su textura y sabor. La receta es muy fácil, casi como un bizcocho tradicional, y los ingredientes son muy sencillos.

3 huevos enteros talla M
175 g de harina corriente de trigo
120 ml de leche entera
2 o 3 pimientos del piquillo
100 ml de aceite de oliva suave
16 g de levadura Royal (1 sobre)
120 g de aceitunas negras sin hueso (o una mezcla de verdes y negras)
150 gr de queso rallado grueso (mejor si son distintas variedades, Cheddar, Parmesano…)
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de sal (cuidado porque el queso ya aporta bastante sal) y pimienta molida al gusto

ELABORACIÓN del bizcocho salado de queso y aceitunas

Antes de empezar precalentamos el horno a 190 ºC.
Batimos muy bien los huevos en el vaso de la batidora hasta que estén espumosos. Añadimos el aceite, la leche, la sal y pimienta.
Una vez esté la mezcla bien ligada añadimos el orégano. También incorporamos la harina y levadura tamizadas.
Vamos mezclando bien con una espátula hasta que quede una mezcla bien ligada y cremosa.
Ahora agregamos las aceitunas en rodajas y el pimiento picadito (es importante que esté todo muy bien escurrido y seco). Agregamos el queso rallado y seguimos mezclando bien con la espátula.
Ponemos la mezcla en un molde muy bien engrasado con aceite o mantequilla y espolvoreado con harina.
Horneamos entre 35 y 45 minutos en la parte media del horno y con calor arriba o abajo. Si se dora demasiado por arriba tapamos con aluminio una vez que ya haya subido. Comprobamos el punto pinchando con un palillo.
Se puede servir el bizcocho salado de queso templado o frío, a tu gusto.