Esta receta de Lombarda con Almendras y Dátiles es una delicia fácil de preparar, rica en aromas y texturas. La guarnición perfecta, o un entrante de verduras único y especial.

La receta y la fotografía de la lombarda con almendras nos las envía nuestra seguidora Marita Gil desde Sevilla.
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INGREDIENTES para 4-6 personas (según si lo usas como guarnición o como entrante)

Una col lombarda pequeña
1 manzana roja
Una cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
100 g de almendras crudas
100 g de dátiles naturales sin hueso
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Rebanadas de pan frito para decorar

ELABORACIÓN de la Lombarda con Almendras

Cortamos la lombarda en una juliana gruesa. Lavamos la manzana, la descorazonamos y la troceamos en dados regulares.
Cocemos la lombarda y la manzana cubiertas de agua, con la cazuela tapada y sin añadir sal. Tendrán que cocer entre 20 y 30 minutos, para que queden tiernas pero enteritas. Cuando la lombarda y la manzana estén al punto, las escurrimos muy bien en un colador. Es importante que no conserven nada de agua.
Mientras cuece la lombarda, ponemos aceite en una cazuela y salteamos las almendras hasta que doren un poco. Las retiramos y reservamos. Podemos freír también en ese aceite unas rebanadas finas de pan que nos servirán para decorar al servir el plato.
Rehogamos en ese mismo aceite de oliva la cebolla picada en juliana. A medio pochar, añadimos los ajos laminados y dejamos unos minutos.
Cuando el sofrito esté a punto, incorporamos las almendras y los dátiles troceados al gusto. Revolvemos unos segundos y agregamos el pimentón. Damos una vuelta unos segundos (¡que no se queme, para que no amargue!) y al momento ponemos la lombarda con la manzana. Recuerda que deben estar muy bien escurridas. Entonces salpimentamos al gusto.
Vamos a saltear todo el conjunto unos minutos para que se integren bien los sabores. Ya podemos servir la lombarda con almendras, decorada con las rebanadas de pan frito que freímos con las almendras.