Este guiso de choco en amarillo con guisantes es un plato tradicional andaluz que se prepara con pocas variantes locales en todo el sur.

Con esta receta de choco en amarillo puedes preparar también calamares, cazón o merluza.

ELABORACIÓN del choco en amarillo con guisantes

Lo primero que hacemos es rehogar en aceite la cebolla picada con la zanahoria en rodajas. A medio hacer incorporamos los ajos y el laurel.
Después agregamos el choco bien limpio y picado en tiras, damos unas vuelas y agregamos el vino.
Cuando evapore el alcohol le ponemos la sal (con cuidado, a veces el choco o sepia viene ya del mercado con bastante sal), perejil, pimienta, azafrán y limón.
Dejamos hacer a fuego medio hasta que el choco esté tierno, a medio tapar si tiene mucho líquido.
Para terminar freímos una rebanada de pan y la trituramos para incorporar al guiso y engordar un poco la salsa dando vueltas a la cazuela. Servimos caliente con un arroz blanco o unas patatas fritas.