Ensalada de cuscús estilo mediterráneo

Esta ensalada de cuscús al estilo mediterráneo es muy refrescante y natural.

250 g de sémola de trigo
1 limón grande
1 rama de hierbabuena o de albahaca fresca
200 g de queso Feta o un queso fresco a tu gusto
1 puñado de tomates secos en aceite
½ pimiento verde o rojo
Opcional: 1 puñado de garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
Opcional: un puñado de aceitunas verdes o negras
Aceite de oliva virgen extra, sal y perejil
Especias para cuscús (Ras El Hanout, o una mezcla de especias aromáticas a tu gusto, jengibre, clavo, canela, comino…)

Remojamos la sémola con el zumo de limón y la misma cantidad de agua con un poquito de sal. Ponemos también un chorretón de aceite de oliva. Dejamos que se hidrate y ponemos más agua si es necesario. Al final añadimos las especias molidas (una cucharada o algo más, al gusto), junto con la sal, y removemos.
Mientras la sémola se hidrata vamos picando el queso y los tomates en trozos regulares junto con la hierbabuena y el perejil. Lo añadimos todo al cuscús.
Picamos finos los pimientos. Lo unimos todo con la sémola que terminará de hacerse con todos los líquidos del resto de ingredientes. Si vas a poner aceitunas o garbanzos lo añades ahora también.
Lo metemos a la nevera y en una hora aproximadamente estará fresco y al punto. No te preocupes si pasa más tiempo, no pierde la textura.
Servimos fría pero antes la sacamos de la nevera un rato para que se atempere y tenga más sabor.

Si quieres puedes usar el aceite de los tomates secos en conserva para dar un toque de color y sabor al plato. Reduce en ese caso proporcionalmente la cantidad de aceite de oliva.