Esta receta de galletas de plátano rellenas de chocolate te va a encantar. Son bocaditos crujientes aromáticos y frutales, y los hemos rellenado con crema de cacao. ¡¡No te quedará ni una!!

125 g de azúcar (si lo prefieres puedes usar azúcar moreno, que le va muy bien al plátano, pero en ese caso sube la cantidad a 150 g)
200 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 huevo
1 cucharada sopera de esencia de vainilla
2 cucharadas soperas de leche
400 g de harina
1 cucharadita de levadura
2 plátanos grandes que estén maduros y sean dulces
100 g de nueces picadas
Nutella o Nocilla para rellenar (opcional)

ELABORACIÓN de las galletas de plátano

En un bol batimos la mantequilla y el azúcar moreno hasta tener una mezcla cremosa.
Añadimos el huevo, la leche y la esencia de vainilla y batimos.
Tamizamos la harina y la levadura sobre la mezcla anterior y mezclamos con una espátula hasta tener una masa homogénea.
Añadimos las nueces picadas y mezclamos.
Colocamos la masa sobre un papel de cocina y extendemos la masa unos 5 mm de grosor. Cortamos círculos con un cortador de galletas y pasamos las galletas a una bandeja con papel de horno.
Cortamos los plátanos en rodajas finas y ponemos 3 o 4 rodajas sobre cada galleta y un poco de azúcar espolvoreado por encima.
Horneamos las galletas 15 minutos con el horno precalentado a 150º. Cuando estén listas las pasamos a una rejilla y dejamos enfriar por completo.
Si queremos hacerlas para rellenar con Nutella o Nocilla, tipo sándwich, horneamos la mitad de las galletas sin las rodajas de plátano, y las usaremos como tapa de abajo.