Receta tradicional de merluza en salsa verde
INGREDIENTES para 4 personas
- 4 lomos de merluza
- 4 dientes de ajo
- Medio vasito de un vino blanco suave
- 1 vaso de caldo de pescado
- Un manojo de perejil picado
- 1 cucharada de harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 1/4 kg de almejas o cocochas de merluza (opcional)
ELABORACIÓN de la merluza en salsa verde
- Limpiar los lomos de piel y espinas. Lavar y secar el pescado (y las almejas y cocochas en su caso).
- Dorar los ajos picados en aceite. Incorporar la harina, dar unas vueltas y poner el perejil y el vino. Cuando evapore un poco el alcohol y espese la salsa añadimos el caldo. Mover en vaivén la cazuela hasta que ligue.
- Colocar el pescado y las almejas, tapar y cocer hasta que la merluza esté en su punto (unos 5 minutos) sin dejar de mover en vaivén para que ligue la salsa.
Receta a mi estilo (de mi abuela María): Para 4 personas
- 4 rodajas de merluza
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- Un manojo de perejil picado
- 1 chorro de aceite de oliva
- Sal
- 1/2 kg de almejas (opcional)
ELABORACIÓN
Yo prefiero enharinar un poco el pescado y sellarlo en aceite porque el resultado me parece más jugoso. esa misma harina que queda en la salsa de la fritura nos sirve para espesarla. La cebolla aporta melosidad y también me gusta ponerla, pero si la merluza es fresca elimino el vino.
- Enharinamos el pescado y lo sellamos en un poco de aceite muy caliente al fuego y por todas sus caras. Lo retiramos.
- En esa misma cazuela doramos la cebolla picada en aceite. Cuando empiece a dorar agregamos los dientes de ajo picaditos con el perejil picado.
- Ponemos de nuevo las rodajas de merluza sazonadas y enharinadas. Incorporamos un poco de caldo de pescado y dejamos hacer 5 min. moviendo la cazuela en vaivén para que ligue bien la salsa.
- Si quieres añadir gambas o almejas se ponen al mismo tiempo que el pescado en la salsa.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
- Esta misma receta tradicional de merluza en salsa verde queda muy bien con otros lomos de cualquier pescado blanco de calidad. Usa siempre lomos o rodajas más bien gruesas.
Fotografía inferior (con cocochas y almejas) hecha en Restaurante El Marinero (Castro Urdiales, Cantabria)
Come bien, vive mejor, con RECETAS LIGHT
Más vida, más salud, en ADELGAZAR.NET
Resumen
Nombre
Merluza en salsa verde
Autor
Pati Ventana DIVINA COCINA
Publicado el
Puntuación media
Based on 3 Review(s)Descarga nuestra app gratuita
