Esta receta de Tarta Sacher (Sachertorte) es de origen austriaco, pero hoy se ha convertido en un gran clásico de la repostería internacional. Si te gusta el chocolate, anímate a probarla.

INGREDIENTES para una tarta Sacher de 8 porciones

Para el bizcocho

7 huevos
150 g de mantequilla
200 g de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
150 g de chocolate negro
150 g de harina

Para el relleno

200 g de mermelada de albaricoque

Para la cobertura

250 g de chocolate negro
50 g de azúcar glas
2 cucharadas de agua
60 g de mantequilla

ELABORACIÓN de la Tarta Sacher (Sachertorte)

Para el bizcocho y relleno

Precalienta el horno a 180º y engrasa un molde de 20 cm de diámetro.
Separa las yemas de las claras, y añadimos las yemas a un bol junto a la mantequilla, 150 g de azúcar (reservamos los 50 g restantes) y la vainilla. Batimos todo con unas varillas eléctricas.
Derretimos el chocolate negro en el microondas, en intervalos de 30 en 30 segundos, y cuando esté templado, lo añadimos a la mezcla de huevos y batimos.
Tamizamos la harina sobre la mezcla e integramos batiendo a la mínima velocidad.
Batimos las claras a punto de nieve junto a los 50 g de azúcar que habíamos reservado. Con ayuda de una espátula y movimientos envolventes, vamos añadiéndolas a la mezcla anterior.
Vertemos la masa en el molde y llevamos al horno durante 40-50 minutos, hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
Dejamos enfriar el bizcocho y desmoldamos. Cortamos por la mitad y rellenamos la tarta sacher con la mermelada de albaricoque.

Para la cobertura

Ponemos en un cazo al fuego el azúcar glas con el agua y cuando rompa a hervir, añadimos el chocolate previamente derretido en el microondas junto a la mantequilla, y removemos bien, hasta que nos quede una salsa.
Ponemos el bizcocho sobre una rejilla con un plato debajo, y bañamos con la salsa de chocolate por todos lados, dejando bien cubierto el bizcocho. Reservamos en la nevera un par de horas hasta que la cobertura solidifique.

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CONSEJOS Y COMENTARIOS

Si quieres darle un toque más auténtico a la tarta Sacher puedes hacer una glasa con una cucharada azúcar glas y unas gotas de agua para escribir con ella el nombre de la tarta. Tienes que meter en una manga de boca muy fina o simplemente hacer un corte pequeño en el pico de una bolsita de plástico, metes la glasa y ya puedes escribir.