Cómo congelar y descongelar los alimentos

congelar-bienHoy en día, y debido a que el tiempo libre escasea, cocinar diariamente a veces se convierte en una tarea imposible. Congelar es una forma sana de tener la comida lista en poco tiempo y, además, si el proceso de congelación se hace de manera adecuada, los alimentos mantendrán sus nutrientes.

Congelar también es una forma de poseer en casa alimentos de fuera de temporada, y de ahorrarnos también dinero.

No se trata de darnos una paliza cocinando los fines de semana para tener todo en el congelador durante la semana. Se trata de que cuando cocinemos lo hagamos en mayor cantidad, y poder guardar en el congelador lo que no vayamos a usar inmediatamente.

Aquí tienes algunos consejos para congelar y descongelar los alimentos de forma correcta.

Consejos importantes para una buena congelación

  • Nuestro congelador debe de tener como mínimo 3 estrellas para su correcto funcionamiento, cada estrella corresponde a 6º centígrados y lo ideal es que la temperatura no sea superior a -18º. Menos de esa temperatura congela, pero los alimentos pierden calidad y nutrientes. Lo ideal son 4 estrellas
  • Congelar sólo alimentos frescos.
  • No llenar el congelador.
  • Envolver y sellar los alimentos con materiales impermeables, de esta forma conservarán su sabor y no perderán color.
  • Al congelar líquidos dejar al menos un centímetro libre para permitir que el líquido expanda.
  • Lo mejor son los envases rígidos, tanto para los líquidos como para los alimentos cocinados, que sean aptos para congelación.
  • Los platos cocinados han de dejarse enfriar antes de procedes a su congelación.
  • La carne y el pescado mejor envasarlo suelto en láminas o bolsas de plástico.
  • Rotular siempre los recipientes con el nombre del producto y la fecha de la congelación.
  • Mejor congelar en pequeñas porciones ya que el proceso de congelación es más rápido y al descongelar la comida estará más fresca.
  • A lo largo de la web y en las diferentes recetas lo habitual es que indiquemos si el plato puede congelarse y cómo hacerlo.

Consejos para una buena descongelación

  • Descongelar sólo lo que vayamos a consumir en las 24 horas siguientes.
  • Hacerlo dentro del frigorífico
  • Evitar descongelar en una fuente de calor, al sol o al microondas.

Alimentos que no se deben congelar

  • Leche fresca. Se corta en el proceso
  • El queso curado se desmigaja. Si se puede congelar el queso que tenga más de un 40% de grasa.
  • Huevos crudos. Al aumentar de volumen estallan. Si se pueden congelar las claras, en un recipiente esterilizado y con cierre hermético.
  • Huevos duros o cocidos. Se ponen correosos.
  • Pasta. Pierde mucho su textura y se ablandan.
  • Alimentos muy sazonados. En el proceso de congelación se intensifican, es mejor cocinarlos con menos sal.
  • Patatas. Se endurecen. Sí podemos congelarlas si están hechas puré. Si las vamos a consumir fritas lo mejor es freírlas primero en mucho aceite y sin terminar su fritura, sacarlas y congelarlas. Ya luego las podemos sacar del congelador y freírlas normalmente.
  • Bebidas con gas. Explotan
  • Alimentos ya congelados y descongelados. Pierden sus propiedades nutricionales y aumentan sus bacterias.
  • Latas de conservas. Al aumentar la presión estallan.
  • Las frutas no es aconsejable congelarlas porque pierden aroma, sabor y textura. Pero se puede hacer (ver consejos para congelar fruta fresca aquí)

Cuánto duran los alimentos en el congelador

  1. Las frutas un máximo de 11 meses
  2. Las verduras un máximo de 12 meses.
  3. Carnes.
    1. De vacuno unos 12 meses
    2. Cordero unos 6 meses
    3. Picada, salchichas, hamburguesas unos 2 meses
    4. Cerdo unos 6 meses
    5. Pollo, pavo de 10 meses a 1 año
    6. Carnes de caza unos 6 meses
  4. Pescados y Marisco
    1. Pescado blanco unos 6 meses
    2. Pescado azul unos 3 meses
    3. Marisco, 3 meses
  5. Platos cocinados.
    1. Purés, cremas, sopas y salsas, 4 meses
    2. Tomate frito, unos 12 meses
    3. Platos cocinados sin mucha grasa, guisos y estofados. Unos 3 meses
    4. Croquetas, empanadillas, empanadas… 4 meses.

 


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