Tortilla de patatas con verduras

Esta tortilla de patatas salteadas con verduras es más ligera que las tortillas tradicionales porque los ingredientes no se fríen, se saltean con muy poquito aceite.

INGREDIENTES para 4 personas

• 2 patatas medianas
• 300 gr de verduras variadas a tu gusto (champiñones, judías verdes, cebolla, pimientos, calabacines, brócoli, puerro, zanahoria…) o 1 paquete de verduras para salteados a tu gusto (verduras asadas o un mix de verduras frescas para sofrito)
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
• 4 huevos grandes

ELABORACIÓN

1. Pelamos y troceamos la patata en dados regulares como para tortilla.
2. En una sartén al fuego con aceite vamos a ir salteando la verdura empezando por las que tienen más tiempo de cocción. Ponemos primero siempre la cebolla y pimiento si vas a usarlo. Después, sobre esa base vamos añadiendo el resto de verduras y la patata troceada. Si vas a usar verduras muy duras (judías verdes, por ejemplo) córtalas muy menuditas.
3. Salpimentamos y removemos a menudo mientras se va rehogando todo. Tapamos para que se aprovechen los jugos de la verdura y no tengamos que añadir líquido.
4. Cuando vemos que las verduras y patatas están tiernas y cocinadas ya solo tenemos que batir bien los huevos salpimentados, mezclar con la verdura y cuajar una tortilla al fuego por las dos caras.

En microondas: Troceamos la patata pelada y la ponemos en un bol apto para microondas junto con la verdura y un hilo de aceite de oliva. Mezclamos y metemos al microondas a potencia máxima entre 8 y 10 min. hasta que enternezca. Salpimentamos, mezclamos con los huevos batidos y cuajamos la tortilla.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Esta tortilla se puede servir caliente o fría, Si la sirves fría puedes acompañar con mayonesa aromatizada con un poquito de curry, que le va muy bien a la verdura.