Tortilla de patatas y sofrito de verduras

Tortilla de patatas y sofrito

Esta tortilla de patatas y sofrito es una receta antigua de mi abuela. Pone un punto diferente en la tortilla tradicional y queda siempre jugosa.

INGREDIENTES para 6 personas

3 patatas grandes
8 huevos
1 tomate
Un pimiento verde
Media cebolla
3 dientes de ajo
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN de la tortilla de patatas y sofrito

Se pelan las patatas y se cortan a tu gusto para tortilla. Las lavamos bajo el grifo, se escurren muy bien y se les pone sal. Se fríen en aceite caliente.
Mientras tanto en una sartén con un fondo de aceite se hace el sofrito poniendo la cebolla y pimiento, un minuto después el ajo y al poco el tomate pelado y en daditos pequeños (hay que eliminar las pepitas para que no suelte mucho líquido).
Cuando esté bien rehogado y tierno se mezcla el sofrito con la patata frita y el huevo batido y salpimentado. Se cuaja la tortilla intentando dejar el centro jugoso.

RECETA LIGERA: Si quieres aligerar las calorías de esta tortilla de patatas con sofrito puedes saltear las patatas troceadas para tortilla en el propio sofrito de la sartén y esperar a que enternezcan, poniendo el fuego fuerte al final para que doren un poquito. No te pases de cocción para que las patatas no se deshagan mucho y mantengan su textura. Así está preparada la tortilla de la foto superior, y he añadido un poco de chorizo picado.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Podemos añadir al sofrito unos taquitos de chorizo, bacon o jamón que se saltean unos minutos con las verduras. También se puede añadir más verdura variada, guisantes, judías verdes…