Ensalada de calabacines y zanahorias

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Esta ensalada de calabacines y zanahorias se la vimos hacer a Jamie Oliver en la tele, aunque él la aliñaba con aceite y limón y no ponía el queso. Es tan fácil y vistosa que la he hecho muchas veces y esta es la combinación que más me gusta. Puedes añadir también un poco de tomate picado o tomatitos cereza en mitades.


INGREDIENTES para 2 personas

  • 1 calabacín mediano de piel lisa y firme
  • 1 zanahoria mediana
  • 100 gr de queso fresco o de cabra (cualquier queso tierno a tu gusto, incluso rallado grueso)
  • Un casco de cebolla (opcional)
  • Unas hojas de menta o albahaca picada
  • Aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, sal y pimienta

ELABORACIÓN

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  1. Lavamos bien el calabacín. Lavamos y pelamos la zanahoria con un pelador.
  2. Con ese mismo pelador vamos sacando lascas finas del calabacín (a mi me gusta dejar la piel si está firme y lisa, pero puedes pelarlo). Hacemos lo mismo con la zanahoria.
  3. Cortamos la cebolla en juliana fina. Cortamos el queso en bastoncitos o taquitos.
  4. Preparamos la vinagreta mezclando 3 partes de aceite de oliva virgen extra con una de vinagre, sal y pimienta. Añadimos la albahaca o hierbabuena muy picadita y mezclamos bien.
  5. En un bol de servicio ponemos todos los ingredientes y aliñamos con la vinagreta. Servimos al momento.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

  • Si no vas a servir la ensalada al momento no incorpores la vinagreta porque puede estropearse. Añádela al momento de servirla.

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