Gazpacho andaluz con su guarnición

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Este gazpacho andaluz con su guarnición es quizás el mayor clásico entre las sopas frías españolas. Hay tantos gazpachos como cocineros pero aquí te dejo mi receta tradicional.

INGREDIENTES para 8 personas

  • 6 tomates medianos rojos y maduros
  • 2 dientes de ajo sin el germen central
  • 1 pimiento verde mediano
  • 1 pepino pequeño bien pelado (puedes eliminar las pepitas si lo prefieres)
  • 1 pieza pequeña de pan remojada en agua
  • 150 ml. de aceite de oliva
  • 75 ml. de vinagre
  • 2 buenos puñados de sal

ELABORACIÓN

  1. Pelamos los tomates y los troceamos con el resto de las verduras. Ponemos todo en un bol. Incorporamos el pan bien escurrido del agua del remojo, el aceite, vinagre y sal.
  2. Lo trituramos todo con la batidora dejándolo bastante tiempo hasta que vemos que va adquiriendo un color muy anaranjado, y después lo vamos pasando por el pasapurés para eliminar las pepitas del tomate y pepino y las pieles del pimiento.
  3. Añadimos agua fría al gusto para regular el nivel de espesor y de sal. Deja enfriar en la nevera hasta el momento de servir, siempre bien frío.
  4. Un truco: Añade un cuarto de pimiento rojo para dar mejor color. Aporta también dulzor y equilibra la acidez del tomate.
  5. Cuando se toma en plato, el gazpacho se suele servir con guarnición muy picadita de tomate, pimiento, cebolla, pepino, huevo duro, daditos de pan duro, jamón serrano… a tu gusto.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

  • Hay pueblos de Sevilla en los que se añade al gazpacho una punta de pimentón dulce o un poco de comino molido.
  • El truco de mi madre: Mi madre añadía media pastilla de caldo de verduras de cubitos a la mezcla y reducía la sal a la mitad. Aunque te parezca extraño los sabores se potencian y su gazpacho queda buenísimo, tiene fama en toda la familia.

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