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Ensalada lyonesa


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Esta ensalada lyonesa es un plato muy completo y muy característico de la ciudad de Lyon, en Francia. Se sirve con un huevo escalfado y una vinagreta de mostaza muy especial. Aquí tienes la receta, que es muy sencilla.


INGREDIENTES por persona 


  • 50 g de hojas de lechugas variadas
  • Un huevo
  • 1 rebanada de pan asentado (o una cucharada grande de picatostes envasados)
  • 50 g de panceta ahumada en taquitos o tiras
  • Unos tomates cherry
Para la vinagreta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharadita de mostaza (mejor de Dijon)
  • Cebolleta fresca muy picada
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN de la ensalada lyonesa


  • Para comenzar con esta ensalada lyonesa, lavamos muy bien las hojas de ensalada y las centrifugamos para que estén secas.
  • Para hacer los picatostes freímos en aceite el pan cortado en dados. También lo puedes saltear en un fondo de aceite hasta que esté dorado.
  • Del mismo modo preparamos la panceta, salteada en su propia grasa al fuego.
  • Para hacer la vinagreta mezclamos muy bien todos los ingredientes hasta que quede una salsa bien emulsionada.

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  • Para escalfar los huevos ponemos un trozo de papel de film transparente dentro de un vasito, añadimos unas gotas de aceite, cascamos dentro el huevo, salpimentamos y cerramos el film. Ponemos un cazo al fuego con agua a hervir. Cuando rompa la ebullición ponemos el huevo dentro y contamos 4 minutos. Cortamos de golpe la cocción y lo ponemos debajo del grifo con agua fría.
  • Montamos la ensalada lyonesa disponiendo las lechugas en un bol de servicio junto con los tomates cortados por la mitad, ponemos por encima el pan y la panceta aún templados y coronamos con el huevo. Regamos con la vinagreta y servimos al momento.

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Resumen
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Ensalada Lyonesa
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Autora: Pati Ventana

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