Ensalada templada de judías verdes

Esta ensalada templada de judías verdes la tienes lista en pocos minutos y es sabrosa y natural.

La denominamos ensalada templada porque se sirve con las verduras recién cocidas, es decir, calientes o templadas. Pero si te sobra ensalada, igualmente la puedes servir fría al día siguiente.

INGREDIENTES de la ensalada templada de judías verdes para 4 personas

• 500 g de judías verdes planas o redondas, a tu gusto
• 1 patata grande
• 2 huevos duros
• Un cuarto de pimiento rojo de asar
• 1 cebolleta tierna y fresca
• Perejil picado
• Vinagreta: Aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal, y opcionalmente un toque de mostaza

ELABORACIÓN de la ensalada templada de judías verdes

1. Limpiamos las judías verdes y eliminamos las hebras de los lados en el caso de que uses judías verdes planas. Las troceamos al gusto, no demasiado grandes. Pelamos la patata y la troceamos en rodajas o dados.
2. Cocemos judías y patata al vapor o en muy poca agua con sal. También puedes cocer la patata entera con piel y después pelarla y trocearla al gusto.
3. Mientras se cuecen las verduras vamos preparando la vinagreta mezclando 3 partes de aceite por 1 de vinagre y sal. Mezclamos muy bien y añadimos la cebolleta y pimiento picados finísimos, y el perejil y el huevo duro también muy picados. Ligamos bien la vinagreta en un bol.
4. Una vez bien escurrida la verdura y mientras está aún caliente la ponemos en una fuente de servicio. Aderezamos la ensalada templada de judías verdes con la vinagreta y servimos al momento, espolvoreada con un poco de perejil picado.

Trucos y alternativas 

Puede prepararse la misma ensalada templada con brócoli o con pencas de acelga en lugar de judías verdes, y mantenemos la proporción del resto de ingredientes.

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