Esta receta de escabeche de pescado azul es muy sencilla, casera y tradicional. Se puede preparar con cualquier pescado a tu gusto.

Los escabeches de pescado se conservan en la nevera bastante tiempo, más de una semana. De hecho esta forma de preparación se creó como una forma de conservación del pescado.

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INGREDIENTES para 4 personas

1 kg de cualquier pescado (mejor pescado azul): jureles en lomos, filetes de caballa, tacos de atún…
5 ó 6 dientes de ajo
1 cebolla
1 vaso de aceite de oliva
Un clavo de olor
Tomillo u orégano al gusto
Medio vaso de vino blanco seco
Medio vaso de vinagre de vino blanco
Harina
2 hojas de laurel tostado en la sartén
Sal y pimienta en grano
1 zanahoria grande en rodajas

ELABORACIÓN del Escabeche de pescado

Limpios de espinas los lomos de pescado, los pasamos por harina (a me gusta también pasarlos por huevo batido) y los freímos en aceite (el justo para freír) por ambas caras un par de minutos (se terminan de hacer en el escabeche). Los sacamos y pasamos a una bandeja o tupper donde los conservaremos.
En el aceite freímos la cebolla, ajos y zanahoria troceadas y a fuego lento con el laurel, la pimienta en grano y las hierbas. Al final ponemos el pimentón y enseguida el vino y el vinagre (yo le añado un tercio de vaso de agua porque me gusta más suave) y cuando den un buen hervor y se evapore un poquito el alcohol retiramos.
Cubrimos el pescado con el escabeche caliente y dejamos enfriar en la nevera al menos 6 horas antes de consumir.