Patatas a la importancia

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INGREDIENTES para 4 personas

  • 1 kg de patatas rojas y prietas
  • 2 huevos
  • 1/2 l. de agua
  • 1 cebolla
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal (o 1 pastilla de caldo ) y pimienta
  • Perejil
  • Unas hebras de azafrán (o azafrán en polvo)
  • Laurel

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ELABORACIÓN

  1. Cortamos las patatas en rodajas como de un dedo de grosor, las lavamos y las pasamos por harina y después por huevo batido. Las freímos en aceite de oliva hasta que doren un poquito. No hace falta que frían del todo porque luego vamos a cocinarlas, sólo que el huevo forme una capita de rebozado por fuera.
  2. Mientras tanto en una cazuela rehogamos en aceite la cebolla picada con una hoja de laurel. Cuando esté la cebolla transparente ponemos las patatas. Añadimos un majado preparado con los ajos, el perejil y las hebras de azafrán, mezclamos con cuidado y añadimos caldo (puede ser de pastilla) o sal y agua que cubra las patatas si lo prefieres.
  3. Dejamos unos 10 min que cueza todo junto moviendo la cazuela en vaivén para que engorde la salsa. No uses la espumadera para remover porque las patatas pueden romperse y deben quedar enteritas.

Consejos y comentarios

  • En muchas recetas se añade una cucharadita de harina al sofrito de cebolla y después se pone el majado y el caldo para que espese. En ese caldo se cuecen después las patatas. Yo prefiero eliminar esa harina porque ya la patata engorda suficientemente la salsa y queda un guiso más fino.
  • Estas patatas a la importancia así guisadas se pueden servir solas o como guarnición de huevos fritos, carnes a la parrilla, salchichas…
  • Si no tienes azafrán puedes usar colorante alimentario.

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