Estas alubias con tomate estilo inglés (baked beans) se suelen servir en los desayunos anglosajones acompañando huevos y tocino, pero también las sirven en tostadas como picoteo a cualquier hora. La receta es muy sencilla.

250 g de alubias secas que no sean muy grandes, o 500 g de alubias cocidas (pueden ser de bote)
400 g de tomate triturado de lata
1 cebolla mediana picada muy fina
3 dientes de ajo triturados o picados muy finos
1 punta de cayena o una pizca de guindilla en polvo. En su defecto puedes poner unas gotas de Tabasco.
Un manojo de hierbas aromáticas frescas (romero, tomillo, orégano)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada sopera colmada de miel (en la receta original es melaza)
2 cucharadas de vinagre suave de vino blanco
Sal y aceite de girasol

ELABORACIÓN de las alubias con tomate al estilo inglés (baked beans)

Ponemos en remojo las alubias desde la noche anterior. Las ponemos a hervir bien cubiertas de agua y sin añadir sal hasta que estén tiernas pero enteritas. Puedes hacerlo en la olla a presión.
Ponemos aceite en el fondo de una cazuela y añadimos la cebolla, ajo y cayena (si usas Tabasco no lo pongas todavía, añádelo a la salsa de tomate terminada).
Cuando esté todo pochado ponemos las hierbas (mejor en ramilletes para poderlos retirar luego) y el pimentón. Revolvemos y ponemos el tomate, la sal, la miel y el vinagre.
Cuando la salsa reduzca y espese, tomando un color más oscuro (son necesarios unos 20 minutos) incorporamos las alubias y regulamos el nivel de líquido añadiendo parte del de cocer las alubias. Si usas alubias de bote añade sencillamente un poco de agua.
Dejamos hervir durante 10 minutos y servimos calientes, con tostadas, o con huevos, patatas y bacon.