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Judiones con langostinos


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judiones con langostinos La receta y fotos de estos judiones con langostinos son del Restaurante Zelai, en Sevilla. Me gustaron tanto que les pedí la receta.


INGREDIENTES para 6 personas


  • 500 g de judiones
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • Medio pimiento rojo
  • Medio pimiento verde
  • 1 litro de caldo casero de pollo
  • 1 docena de colas de langostinos pelados
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 5 g de jengibre fresco
  • El zumo de media lima
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN de los judiones con langostinos


  1. Poner los judiones en remojo unas 2 horas antes de cocinarlos. Después los ponemos a cocer a fuego lento cubiertos de agua y con media cebolla picada. Estarán en su punto en unas dos horas a fuego lento-medio, añadiendo más agua si es necesario (no te importe que se corte la cocción, eso ayuda a que enternezcan). 
  2. Mientras tanto se rehogan en aceite el pimiento rojo y verde, la zanahoria, la otra media cebolla y un poquito de ajo, todo picado. Después se añade el tomate frito, el caldo de pollo, el pimentón, la lima y el jengibre (que aportan una frescura y sabor sorprendentes). Hay que cocer hasta que la verduras queden en su punto y el caldo haya reducido bastante.
  3. Cuando las verduras estén listas se añaden los langostinos pelados y los judiones y se equilibra el nivel de líquido con el agua de cocción de los judiones. Se prueba de sal y se deja que dé un buen hervor todo junto moviendo la cazuela en vaivén para que engorde la salsa.
  4. Se deja hasta que la salsa tenga la consistencia adecuada y los langostinos estén hechos. Servimos caliente.

Consejos y comentarios


La elaboración es la tradicional que hacen en el restaurante. Si los preparas en casa puedes usar olla a presión para acortar los tiempos de cocción.


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Resumen
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Judiones con langostinos
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