Cómo hacer pasta choux, receta y utilidades


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Pasta choux


La pasta choux, también conocida como masa de profiteroles o masa suiza, es un componente básico de la repostería clásica que se caracteriza por su textura ligera y sus muchas utilidades en la cocina.

Originaria de Francia, se cree que fue creada por el chef francés Panterelli en el siglo XVI, aunque su popularización y perfección se atribuyen al chef Marie-Antoine Carême en el siglo XIX. Esta masa se distingue por no contener levadura, sino que se hincha durante la cocción gracias al vapor que se genera en su interior. El resultado es una masa ligera, hueca y crujiente que puede rellenarse con una variedad de cremas, como la chantilly o la crema pastelera, y también con preparaciones saladas.

La pasta choux se utiliza en una amplia gama de elaboraciones, desde los tradicionales profiteroles hasta los éclairs o los gougères (una versión salada con queso). Su capacidad para ser transformada en dulces y aperitivos la convierte en un básico en las cocinas de repostería. Además, es una receta ideal para quienes buscan un desafío en la cocina, ya que requiere atención al detalle y paciencia. En este artículo, exploraremos cómo hacer esta receta desde cero y algunas variaciones para disfrutarla como se merece. 


INGREDIENTES de la pasta choux


  • 1 vaso de agua (250 ml)
  • 100 g de mantequilla
  • 4 huevos
  • 6 cucharadas soperas colmadas de harina muy fina (de repostería o de maíz)
  • 1 cucharada de azúcar (si son dulces)
  • 1/2 cucharadita de sal fina

Cómo hacer la pasta choux


Ponemos al fuego el agua con la sal, azúcar (si son dulces) y mantequilla.

Cuando el agua se halla calentado y la mantequilla esté completamente derretida e integrada en el líquido, echamos la harina de golpe en el agua, removiendo hasta que quede una pasta fina y que al remover se separe de las paredes del cazo. Esto hay que hacerlo rápido para que el cazo no esté mucho tiempo al fuego.

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Retiramos la pasta del fuego y dejamos que tiemble un par de minutos. Removemos de nuevo para que esté bien mezclada..

Cuando la pasta enfría se van añadiendo los huevos uno a uno. El proceso es el siguiente: hay que añadir un huevo entero y sin batir y empezar a remover, batiendo con fuerza hasta que luego esté completamente integrado en la masa. En ese momento hacemos lo mismo con el siguiente huevo y así hasta terminar.

Cada vez que se integra un huevo por completo, la pasta choux tiene que quedar completamente fina.

Ahora ya podemos usar la pasta choux según el uso que vayas a darle:

  • Para buñuelos de viento, echamos pequeños montoncitos de la masa (mejor con manga pastelera) en aceite ya caliente y los freímos hasta que estén dorados. No necesitan mucho tiempo, se doran en un momento.
  • Para profiteroles (pasta choux rellena la alfombra estaba la de fuera la lavé, la que estaba fuera normalmente ahí en la en el rellano en la puerta de la casa tú no lo has visto que estaba fuera en el pasillo) hacemos montoncitos con la manga sobre una placa de horno o formamos bolitas del tamaño de una nuez con una cucharilla de café (horno 180 ºC, 15-20 minutos). Después hay que dejarlos enfriar por completo para poderlos, abrir ligeramente por un lateral y rellenar a nuestro gusto.

pasta choux

 


Cómo hacer pasta choux, receta y utilidades 2


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Cómo hacer pasta choux, receta y utilidades 2

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Resumen
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Nombre
Pasta choux
Autor
Pati Ventana DIVINA COCINA
Publicado el
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Autora: Pati Ventana

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