Flan frío de yogur y melocotón

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Con esta receta de flan frío de yogur y melocotón puedes preparar un postre muy especial con unos pocos ingredientes sencillos y sin usar el horno ni ningún tipo de cocción.

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Troceamos los melocotones en daditos y reservamos uno cortado en láminas para la decoración. Reservamos también el almíbar de la lata.
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina neutra en agua fría.
Montamos la nata y reservamos.
Calentamos en el microondas el almíbar de la lata y disolvemos en él la gelatina una vez hidratada y bien escurrida.Después lo ponemos otros 30-40 segundos en el microondas para asegurarnos que la gelatina esté bien disuelta e integrada. Recuerda que debe estar caliente pero no puede hervir porque la gelatina no cuaja.
Añadimos el yogur y mezclamos bien.
Incorporamos el melocotón en daditos y vamos añadiendo también la nata montada, mezclando con una espátula lentamente.
Vertemos la mezcla en moldes individuales de flan y llevamos a la nevera un mínimo de 4 horas, hasta que cuaje bien.
Decoramos con el melocotón en láminas que habíamos reservado y unas hojitas de menta.