Caracoles a la sevillana

caracoles OK

INGREDIENTES

  • 2 kg de caracoles
  • 1 ó 2 guindillas
  • sal
  • especias de caracoles (tomillo, comino, pimienta, cilantro en grano…)
  • una cabeza de ajo
  • 1 cebollita
  • una mata de hinojo y poleo
  • Opcional: un ramito de hierbabuena

ELABORACIÓN

  1. Resulta fundamental lavar bien los caracoles, para lo cual se le dan 2-3 lavados con agua limpia, se escurren y se añade casi un cuarto de kilo de sal, frotándose entre ellos para que echen toda la baba
  2. Después de varios lavados con agua limpia se dejan reposar.
  3. Poner en olla amplia con agua fría, a fuego muy lento unos 20 minutos, de forma que saquen las cabezas, momento en el que se “matan” poniéndolos a fuego fuerte durante otros 10-15 minutos, desespumando constantemente.
  4. Añadir, ajo, cebolla, guindilla, las hierbas y una “muñequilla” con las especias. Poner a punto de sal.
  5. Hervir otra media hora, pudiéndose añadir al final la hierbabuena.
  6. Reposar unos 15 minutos.
  • Tras un buen lavado, el desespumado y el empleo de la muñequilla de especias, resultan claves para obtener un caldo limpio. No tiene que hervir mucho para que no se te ponga el caldo negro.
  • En otra variante de esta receta, al iniciar la cocción se añaden un tomate asado, una cebolla asada y tres cabezas de ajo asadas, que enriquecen mucho el caldo.

 


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