Vichyssoise

vichyssoise-plato

La receta de la vichysoisse que te damos aquí es la que suelo preparar en casa, pero te indico algunas variantes del plato para que quede siempre a tu gusto.


INGREDIENTES para 4 personas

  • 4 ó 5 puerros limpios
  • 1 patata mediana
  • 1 cebollita
  • 200 ml de leche evaporada o nata líquida ligera de cocina
  • Mantequilla al gusto (lo normal es 1 cucharadita por cada puerro)
  • Sal y pimienta
  • Nuez moscada (opcional)

ELABORACIÓN

  1. Rehogamos en la mantequilla los puerros limpios y picados en aros. Ponemos también la cebolla picada y dejamos que se poche a fuego lento. No debe coger color, solo enterneces un poco para acentuar su sabor.
  2. Al cabo de un par de minutos, a medio hacer, añadimos las patatas, sal y pimienta, nuez moscada, y agua que cubra todos los ingredientes y dejamos cocer a fuego lento. Debe cocinarse con poca agua y quedar al final espesita.
  3. Lo pasamos todo por la batidora y añadimos un buen chorro de leche o un poco de nata líquida, si se prefiere, y volvemos al pasar por la batidora hasta que adquiera la consistencia que queramos. Puede tomarse tibia, a temperatura ambiente, o dejar enfriar en la nevera y servir bien fría, que es lo clásico. Se espolvorea con perejil picado fino o cebollino.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

  • Con estos mismos ingredientes se puede preparar otra versión sin rehogar las verduras, cociendo todo en crudo en la cazuela.
  • Puedes sustituir la mantequilla por aceite de oliva.
  • Para dar cremosidad puedes añadir una cucharada de queso crema antes de llevar a la batidora.
  • Si quieres acentuar el sabor elimina la sal y cubre las verduras con caldo de verduras o pollo (mejor si son caseros).
  • La vichyssoise es una opción estupenda para servir en pequeños chupitos fríos, en vasitos o copas, como entrante o aperitivo para invitados y fiestas.

 


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