Esta receta de bizcocho de fruta confitada es clásica en fechas navideñas. Puedes hacerlo con fruta variada o solo alguna variedad a tu gusto.

ELABORACIÓN del Bizcocho de fruta confitada

Precalentamos el horno a 180º.
Batimos bien los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
Después añadimos la ralladura y la mantequilla ablandada unos segundos en el microondas. Integramos muy bien (podemos usar la batidora).
Añadimos la harina tamizada con la levadura y mezclamos hasta que quede una masa fina.
Luego incorporamos la fruta confitada picada menudita y mezclamos muy bien.
Ponemos en un molde al gusto, puede ser tipo plum cake, redondo… Yo prefiero un molde grande para que el bizcocho quede más bien plano porque la fruta tiende a bajar en la masa y de esta forma no se nota tanto.
Horneamos una media hora o hasta que el bizcocho de fruta confitada esté hecho por dentro, porque depende un poco del tipo de molde (si es más hondo o más plano). Dejamos enfriar.