El bizcocho genovés es un bizcocho de huevos sin levadura ni grasas perfecto para bases de tarta, con un resultado consistente y esponjoso, muy bueno para ‘emborrachar’ con almíbar y para absorber aromas y sabores.

ELABORACIÓN del bizcocho genovés

Precalentamos el horno a 180º y forramos un molde de 20 cm con papel de horno.
Separamos las claras de las yemas.
Montamos las claras a punto de nieve con unas gotas de zumo de limón. Reservamos.
Batimos con unas varillas eléctricas las yemas con el azúcar hasta que doblen de volumen y blanquee la mezcla (unos 5 minutos).
Tamizamos la harina y añadimos un par de cucharadas a la mezcla de yemas junto a un par de cucharadas de claras. Mezclamos con movimientos suaves. Continuamos agregando harina hasta terminar agregando las claras e integramos bien.
Pasamos al molde la mezcla y llevamos al horno.
Horneamos durante 30-35 minutos. Cuando esté listo lo dejamos reposar sobre una rejilla antes de desmoldarlo.
Una vez frío cortamos en capas y podemos usarlo para preparar la tarta que más nos guste.