El bizcocho genovés es un bizcocho de huevos sin levadura ni grasas perfecto para bases de tarta, con un resultado consistente y esponjoso, muy bueno para ‘emborrachar’ con almíbar y para absorber aromas y sabores.
El bizcocho genovés, conocido también como «genoise» en francés, es un dulce con una historia que se remonta a la ciudad italiana de Génova, de donde recibe su nombre. Este bizcocho es célebre por su ligereza y textura esponjosa, lograda sin el uso de levadura química; en su lugar, se depende del aire incorporado al batir los huevos para darle volumen. Aunque su origen está en Italia, su popularidad se extendió rápidamente a Francia, donde se adoptó como una base fundamental en la repostería.
El nombre «bizcocho genovés» o «genovesa» refleja el reconocimiento a su lugar de origen, Génova, una ciudad con una rica tradición culinaria. El bizcocho genovés se caracteriza por su simplicidad en ingredientes – huevos, azúcar y harina – lo que lo hace adaptable a múltiples preparaciones dulces.
Entre los usos más comunes del bizcocho genovés destaca como base para pasteles rellenos y decorados, ya que, como hemos dicho, su estructura permite absorber almíbares y cremas sin desmoronarse, siendo ideal para tartas de varios pisos, brazos de gitano o incluso como componente en postres clásicos como el tiramisú o la tarta Sacher. Su versatilidad hace del bizcocho genovés un favorito en la repostería tanto casera como profesional.
INGREDIENTES del bizcocho genovés
- 6 huevos
- 150 g de harina de repostería
- 150 g de azúcar
- Unas gotas de zumo de limón
ELABORACIÓN del Bizcocho genovés sin levadura ni grasas
- Precalentamos el horno a 180º y forramos un molde de 20 cm con papel de horno.
- Separamos las claras de las yemas.
- Montamos las claras a punto de nieve con unas gotas de zumo de limón. Reservamos.
- Batimos con unas varillas eléctricas las yemas con el azúcar hasta que doblen de volumen y blanquee la mezcla (unos 5 minutos).
- Tamizamos la harina y añadimos un par de cucharadas a la mezcla de yemas junto a un par de cucharadas de claras. Mezclamos con movimientos suaves. Continuamos agregando harina hasta terminar agregando las claras e integramos bien.
- Pasamos al molde la mezcla y llevamos al horno.
- Horneamos durante 30-35 minutos. Cuando esté listo lo dejamos reposar sobre una rejilla antes de desmoldarlo.
- Una vez frío cortamos el bizcocho genovés en capas y podemos usarlo para preparar la tarta que más nos guste.
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Bizcocho genovés
Pati Ventana DIVINA COCINA
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