Ajoblanco con tartar de caballa

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INGREDIENTES para el ajoblanco

    • 180 gr. de almendras crudas peladas
    • 1 ó 2 ajos pelados
    • 120 gr. de pan de pueblo
    • 20 ml. de vinagre de Jerez
    • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
    • 100 ml de aceite suave
    • 500 ml de agua
    • sal al gusto

ELABORACIÓN
Ponemos todos los ingredientes juntos en el vaso de la batidora y trituramos a potencia máxima hasta que quede una crema muy emulsionada y lisa. Dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

En THERMOMIX lo tendremos 3,5 min a potencia máxima.

Para la caballa marinada

Hay que desespinar muy bien los lomos de caballa y ya bien limpios los congelamos durante 24 h a -20º para evitar el anisakis. La dejamos descongelar en la nevera para que no se rompa la cadena del frío y los secamos muy bien con papel de cocina.

Después introducimos la caballa picada en un bol para que se marine ligeramente con el siguiente marinado ya preparado:

vinagre arroz 10 ml / 30 ml aceite de oliva / 5 ml de salsa de soja / unas gotas de sake / unas gotas de aceite de sésamo / cebollino picado

Montaje del plato

Vamos a usar 20 gr de caballa picada por cada bol de ajoblanco. Presentamos el ajoblanco con tartar de caballa llenando un bol de ajoblanco con la cantidad deseada, esparcimos la caballa por encima y decoramos con gotitas de aceite de oliva.


 


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