Aquí tienes toda la información sobre el azúcar invertido, sus usos y cómo prepararlo en casa para mejorar tus helados y muchos otros postres.
QUÉ ES EL AZÚCAR INVERTIDO
El azúcar invertido es una separación por hidrólisis de la fructosa y la glucosa, y el resultado es un líquido con un poder edulcorante mayor que el azúcar y perfecto para hacer helados, porque impide la cristalización de la mezcla, o para bizcochos y otras masas, a las que ayuda a conservar la humedad.
Entre los beneficios del azúcar invertido está el de endulzar más usando menos cantidad de glucosa. También se usa para dar brillo de cobertura a la bollería.
¿ Y qué cantidad debo usar?
- En panadería se sustituye la mitad de la cantidad de azúcar de la receta por azúcar invertido.
- En masas y bizcochos se sustituye entre el 10 y el 20 por ciento de la cantidad de azúcar.
- En heladería se sustituye un 25 por ciento.
INGREDIENTES usando gasificante
• 150 ml de agua mineral
• Gasificante (hemos usado el sobre blanco y morado de Mercadona)
• 350 g de azúcar
ELABORACIÓN del azúcar invertido
- En un cazo al fuego, ponemos el azúcar, el agua y el sobre blanco. Mezclamos con unas varillas para que se integre bien y esperamos hasta que empiece a hervir.
- Retiramos del fuego cuando hierva y esperamos hasta que la mezcla temple y no esté caliente (unos 50º).
- Cuando esté templada, añadimos el sobre morado, removemos un poco y se formara mucha espuma. Debemos esperar hasta que toda la espuma desaparezca.
- Pasamos a un tarro de cristal y dejamos enfriar antes de taparlo. Guárdalo con la fecha de elaboración porque lo puedes usar durante 1 año a partir de esa fecha, conservando en la nevera.
ELABORACIÓN del azúcar invertido sin gasificante
- 375 g de azúcar blanquilla
- 150 g de agua mineral
- 1 cucharadita de postre de zumo de limón
- 1 cucharadita de postre rasa de bicarbonato sódico
Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y el zumo de limón, removemos para que el azúcar se disuelva y retiramos cuando vemos que va a empezar a hervir. Dejamos templar (50º) y añadimos el bicarbonato. Mientras se enfría se va formando una capa blanca en la superficie. Hay que retirarla antes de guardar el azúcar invertido en un tarro.
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