Soldaditos de Pavía

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Estos soldaditos de Pavía, de merluza o bacalao, son unos de los grandes clásicos del tapeo andaluz. Son muy fáciles de preparar si sigues algunos sencillos consejos.


INGREDIENTES para 6 personas

  • 500 gr. de pescado blanco (tradicionalmente merluza o bacalao desalado) cortado en tiras gruesas y sin espinas
  • 400 gr. de harina
  • 1 vaso de agua (200 ml) muy fría, de la nevera
  • 150 ml de cerveza rubia ligera
  • 2 cucharadas de aceite de oliva para la masa + Aceite de oliva virgen extra abundante para freír
  • 1 diente de ajo y perejil muy picaditos
  • 1 sobre de levadura química Royal
  • 1 pellizco de sal
  • Colorante alimentario (opcional)

ELABORACIÓN

  1. Ponemos en un bol grande la cerveza, agua fría, aceite de oliva, sal, ajo y perejil picados y 1 ó 2 golpes del bote de colorante (opcional).
  2. Añadimos la harina mezclada con la levadura y batimos bien hasta que quede una pasta consistente. La dejamos reposar al menos 15 minutos.
  3. Antes de usarla volvemos a revolverla bien para que se levante y se mezclen todos los ingredientes.
  4. Vamos pasando los trozos de pescado por la pasta y friéndolos al momento en aceite caliente. Cuando estén dorados los sacamos y escurrimos bien sobre papel absorbente.
  5. Servimos calientes.

Con merluza: Los trozos de merluza tienen que estar bien secos (se secan con papel de cocina) y a mi me gusta enharinarlos ligeramente antes de pasarlos por la pasta para que ésta se adhiera mejor.

Con bacalao: Los lomos de bacalao tienen que estar bien desalados y también muy secos. Se pasan directamente por la masa con su piel, que suelta gelatina.

PAVIAS BODEGA GONGORA 1

Fotografía inferior de Bodega Góngora (Sevilla)


 


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