Esta receta de arroz con pollo y setas o champiñones se puede preparar también con carnes de cerdo ibérico a tu gusto. Otra posibilidad es usar carne de conejo.

Es un arroz lleno de intensos sabores que siempre resulta un éxito. Fuera de temporada puedes usar setas deshidratadas o setas congeladas. Si optas por los champiñones, la variedad Portobello es una buena opción.

INGREDIENTES para 6 personas

350 g de pollo deshuesado y troceado
100 g de taquitos de chorizo ibérico
300 g de setas variadas o champiñones bien limpios
2 vasitos de arroz redondo o bomba (unos 350 g)
3 vasitos de caldo de pollo casero (puede hacer falta algo más)
1 tomate pelado rojo y maduro picado o 150 g de tomate triturado
4 dientes de ajo
Una copa de buen vino oloroso de guiso
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
Aceite de oliva virgen extra, perejil picado, sal y pimienta

ELABORACIÓN del arroz con pollo y setas

Picamos los ajos en láminas y lo salteamos en aceite en una cazuela. Cuando tomen color ponemos el pimentón y al momento ponemos la carne de pollo y la hoja de laurel. Salpimentamos.
En cuanto el pollo empiece a tomar color incorporamos las setas y salteamos un minuto.
Ahora es el momento de añadir el vino y el tomate y dejamos que evapore el alcohol mientras el tomate reduce un poco.
En ese momento tapamos la cazuela para que se termine de cocinar el pollo con las setas. Al final añadimos el chorizo y salteamos un momento.
Añadimos el arroz y damos unas vueltas.
Añadimos el caldo y dejamos que se haga el arroz a fuego medio lento hasta que alcance su punto.
Dejamos reposar el arroz con pollo y setas 10 minutos antes de servir espolvoreado con perejil picado.

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CONSEJOS Y COMENTARIOS

Este arroz con pollo y setas debe quedar seco, así que hay que controlar el nivel de líquido durante la cocción. Es mejor ir añadiendo si vemos que hace falta para no pasarnos.