Arroz con carabineros

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INGREDIENTES para 6 personas:

  • 500 gr de arroz bomba
  • 12 carabineros pequeños o 6 grandes
  • 300 gr de sepia o choco limpio
  • 300 gr de gambas arroceras de buen tamaño –
  • 1 tomate maduro
  • 1 pimiento rojo
  • Media cabeza de ajos
  • 2 sobres de azafrán molido
  • 1 litro de caldo de pescado casero
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

  1. Pelamos las gambas y preparamos el caldo de pescado con las cabezas y pieles y alguna cabeza de pescado o mariscos, cangrejos, cabeza de rape… Hay que hervir al menos 20 min. y podemos aromatizar con una hoja de laurel.
  2. Lo pasamos por el pasapurés o le damos un minuto con el brazo de la batidora y colamos. Reservamos.
  3. En la cazuela o paellera que vayamos a usar preparamos un sofrito con el pimiento picado, añadimos los ajos y el tomate pelado y trocead. Cuando esté listo sacamos toda la verdura y reservamos.
  4. En ese aceite y un poco más si es necesario rehogamos la sepia troceada menudita y cuando esté a punto incorporamos el arroz y mareamos en el aceite para que se empape bien y quede suelto.
  5.  Mezclamos el sofrito con el caldo y lo trituramos todo junto en la batidora. Lo añadimos al arroz en la cazuela y removemos.
  6. Dejamos hacer a fuego lento y a mitad de cocción añadimos las gambas por encima removiendo un poco para que se introduzcan.
  7. A falta de 3 minutos ponemos por encima los carabineros y terminamos de hacer tapado. Tiene que reposar al menos 10 minutos antes de consumir.

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