Este caldo casero de puchero andaluz puedes servirlo solo o puede ser base de guisos o sopas. Puedes poner unos fideos, huevo duro picado y taquitos de jamón, o un poco de gallina o pavo picados.

1 cuarto trasero de gallina o de pavo (puedes usar pollo pero deja más grasa en el caldo, en todo caso quita siempre la piel)
300 g de jarrete (morcillo) de ternera
1 hueso de costilla salada
Un hueso de ternera fresco
1 hueso blanco salado
Un hueso de espinazo salado
1 trozo de corteza de cerdo salada
Un hueso de jamón
1 trozo de tocino fresco salado (yo nunca lo pongo para evitar grasas)
Una patata
1 zanahoria
Un puerro
1 nabo
Una penca de apio
Sal

ELABORACIÓN del caldo casero de puchero

Pelamos las verduras y las dejamos enteras. Lavamos bien los huesos y la carne con agua caliente y reservamos. Ponemos en la olla las verduras (en una bolsa legumbrera) junto a las carnes y cubrimos con agua.
Cuando empieza a hervir hay que espumar muy bien la superficie de las impurezas que van soltando los huesos. Después de varias veces, cuando ya vemos que está limpio, cerramos la olla y dejamos entre 20 min. y media hora, según si es olla rápida.
Si al abrir vemos que las carnes están duras retiramos las verduras y dejamos las carnes unos minutos más con la olla tapada.
Si no usas olla a presión las carnes tendrán que estar unas 2 horas a fuego medio.
En la foto hemos servido el caldo caliente con unos picatostes, hierbabuena y unos taquitos de jamón.

A mi me gusta poner las verduras en legumbreras porque es más fácil aprovecharlas. Las puedes tomar así cocidas calientes con un chorrito de aceite de oliva por encima o picarlas y añadirlas al caldo picando también las carnes. Así tienes una sopa caliente de carne y verduras deliciosa.
Puedes terminar el plato usando los garbanzos en el caldo y añadiendo patatas y fideos o arroz para hacer un completo puchero andaluz (receta aquí).
Con las carnes troceadas podemos hacer ropavieja (receta aquí) o pringá de puchero (receta aquí).
Añadiendo garbanzos tienes el clásico Puchero andaluz (puedes ver la receta AQUÍ)