Ensalada de alcachofas y salmón

ensalada-de-alcachofas

INGREDIENTES para 2-3 personas

  • 300 gr de mini alcachofas de lata o congeladas
  • 1 paquete de 100 gr de salmón ahumado
  • 125 gr de queso fresco
  • Cebollino o cebolla tierna
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de vino blanco o de manzana
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1 cucharada de queso crema o yogur natural sin azúcar
  • Alguna hierba fresca a tu gusto, cilantro, perejil o eneldo picados

 

ELABORACIÓN

  1. Si las alcachofas son de lata solo tendremos que enjuagarlas bien para que pierdan el sabor de la conserva y dejar escurrir. Si son congeladas tienen que cocer en agua y sal durante 6 minutos, o el mismo tiempo en el microondas, al máximo, en un recipiente tapado y sin añadir líquido. Tienen que quedar al dente. Dejamos enfriar y escurrir bien y una vez frías las cortamos por la mitad. También las puedes dejar enteras si quieres pero cortadas absorben mejor el aderezo.
  2. Cortamos el salmón y el queso fresco en tiras o daditos, picamos la cebolla o cebollino menudita y ponemos todo sobre las alcachofas mezclando bien.
  3. Preparamos una vinagreta con aceite, vinagre, mayonesa, queso o yogur, sal y pimienta hasta que tenga la consistencia de una mayonesa bastante clarita, aliñamos la ensalada con cuidado porque las alcachofas son delicadas y pueden desmoronarse. Dejamos enfriar en la nevera y servimos espolvoreada con eneldo, perejil o cilantro picados.

Consejos y comentarios

  • Puedes sustituir el salmón por daditos de jamón cocido o pavo.
  • Si quieres hacer la ensalada de alcachofas con verduras naturales tendrás que elegir alcachofas medianitas o pequeñas, limpiarlas muy bien de las hojas externas y dejar sólo los corazones bien limpios de filamentos, cortarlos por la mitad, frotarlos con limón y cocer al vapor o en agua con sal. Una vez que estén bien escurridas, sigue la receta.

plato-de-ensalada-de-alcachofas-con-salmon


 


¿Te ha gustado? Síguenos en Facebook y consigue las mejores recetas!