Pez espada al Jerez

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Este pez espada al Jerez es una receta tan sencilla como sabrosa, y puede prepararse con Fino o Manzanilla, con mucho sabor a cocina andaluza.


INGREDIENTES para 4 personas

  • 4 filetes de pez espada
  • 4 dientes de ajo
  • 1 copa (150 ml) de vino de Jerez (fino) o Manzanilla de Sanlúcar
  • Perejil picado
  • Sal y pimienta
  • Unas gotas de zumo de limón

ELABORACIÓN

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  1. Limpiamos bien los filetes, los lavamos y los secamos muy bien con papel de cocina. Este paso es muy importante, si el pescado no está bien seco se cuece en la sartén en lugar de hacerse a la plancha.
  2. Salpimentamos los filetes secos. Salteamos el ajo laminado en aceite en una sartén y antes de que tomen color ponemos los filetes.
  3. Hay que dejar que se hagan un minuto y darles la vuelta. Justo al darles la vuelta ponemos el vino y el perejil y en el moemnto en que se evapore el alcohol ya tenemos el plato listo. El pescado no debe sobrecocerse porque se endurece.
  4. Servimos al momento, recién hecho.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Con esta receta de pez espada al Jerez se prepara también el atún, o unos buenos lomos de corvina, pero ten en cuenta que la cocción es muy corta, para que el pescado no quede seco.


 


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