Estas lenguas de gato de almendras tienen una masa parecida a las de las ‘tejas’, pero son menos elaboradas y más consistentes.

ELABORACIÓN de las lenguas de gato de almendras

Precalentamos el horno a 160º. Sacamos la bandeja y ponemos encima un papel de horno satinado.
Batimos muy fuerte las claras hasta que se levanten bastante (no es necesario que lleguen a punto de nieve). Añadimos la mantequilla, el azúcar y la vainilla y seguimos batiendo fuerte.
Agregamos la harina tamizada y la harina de almendra y dejamos reposar la masa una hora en la nevera para que se compacte y coja cuerpo.
Con una manga pastelera de boca plana (o de boca ancha en cualquier caso) formamos las ‘lenguas’ aplanadas sobre el papel de horno en la bandeja. Espolvoreamos las almendras picadas y horneamos entre 15 y 20 min hasta que empiezan a dorar.
Dejamos enfriar completamente antes de manipularlas y despegarlas del papel de horno.