Trucos y tiempos para cocinar el arroz

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Con estos trucos y tiempos para cocinar el arroz te quedará siempre suelto y en su punto.

Arroz suelto para ensaladas y salteados: Puedes agregar al agua unas gotas de zumo de limón o aceite de oliva. Cuando el arroz esté listo, corta la ebullición con agua fría y después lo lavas con agua fría bajo el grifo y escurres bien.

Recalentar el arroz: Lo mejor es hacerlo al vapor (si es arroz cocido) o en una cazo al baño María si es arroz cocinado, así no pierde su textura.

Para que no se agarre el arroz hay que poner el fumet o el caldo e intentar no remover el arroz de nuevo para que los granos no se abran y no se peguen. 

Más sabroso y entero: Antes de incorporar el fumet o el agua, rehogamos el arroz un par de minutos en en el sofrito.

Dulces con arroz: El azúcar se añade siempre al final, con el arroz ya cocido, pera que no se ablande en exceso.

Cantidades de arroz por persona. Según el plato que vayas a preparar, hay que calcular por persona:

  • 50 gr  para ensaladas
  • 70 gr  para guarniciones y salteados
  • 90-100 gr  para un plato principal
  • 60 gr para dulces

Tiempos de cocción del arroz y cantidades de agua (para 250 gr de arroz sin cocer): 

Grano medio 600 ml 15-20 min
Grano largo  450 ml  15-20 min
Integral y salvaje  650 ml  50 min
Vaporizado  700  20 min

 


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