Esta receta de arroz con langostinos es fácil y casera. Se puede preparar también con gambas y te damos alguna idea para darle tu toque personal. El secreto del plato es un caldo muy especial que preparamos con las cabezas de los langostinos.

ELABORACIÓN del arroz con langostinos

Pelamos los langostinos y separamos las colas. En una sartén con un fondo de aceite salteamos las cáscaras y las cabezas hasta que vemos que han cambiado de color. Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol.
Agregamos un litro de agua y el laurel y dejamos que hierva todo unos 15 minutos y probamos de sal para que resulte sabroso. Le vamos dando con la espumadera para que las cabezas suelten todo el sabor. Colamos el caldo y reservamos.
Abrimos las almejas o mejillones al vapor y colamos también el caldo para unirlo al anterior.
En una cazuela con aceite rehogamos el tomate picado o triturado y en cuanto empiece a tomar color ponemos pimentón, removemos para que se integre y añadimos el arroz. Damos unas vueltas.
Agregamos el caldo y dejamos a fuego lento entre 17 y 20 minutos según el tipo de arroz. Regulamos el nivel de caldo si es necesario añadiendo un poco de agua y controlando el punto de sal.
Mientras tanto en una sartén con aceite de oliva doramos los ajos laminados. Cuando empiecen a tomar color añadimos los langostinos, salpimentamos y revolvemos para que vayan tomando color. No deben hacerse mucho para que no se resequen, un par de minutos nos deben bastar.
Cuando apartemos el arroz para dejarlo reposar añadimos los langostinos con los ajos, mezclamos bien y dejamos reposar 10 minutos antes de servir espolvoreado con perejil fresco picado.