Esta receta de tarta de queso y melocotón es sencilla. Puede prepararse también con otras frutas a tu gusto como el kiwi o las fresas.

INGREDIENTES

Una lámina de masa quebrada o de hojaldre para tartas
500 g de queso crema (queda mejor si usas 250 g de Mascarpone y 250 g de queso crema normal de untar)
125 g de azúcar glas
125 ml de nata para montar muy fría
2 cucharadas de esencia de vainilla
Ralladura de 1 limón
4-5 melocotones frescos o una lata grande de melocotones en almíbar
Mermelada de melocotón para pintar

ELABORACIÓN de la tarta de queso y melocotón

Para comenzar con la tarta de queso y melocotón, precalentamos el horno a 200º y desenrollamos la lámina de masa, para ponerla sobre el molde que vayamos a utilizar. Ajustamos bien la masa a los bordes y quitamos el exceso con un cuchillo.
Pinchamos la base de la masa para evitar que durante el horneado se hinche. También podemos poner un papel de horno por encima y algo de peso, como garbanzos secos.
Metemos al horno y dejamos cocer durante 10-15 minutos hasta que esté dorada. La sacamos del horno y dejamos enfriar.
Para preparar el relleno, ponemos en un bol los dos tipos de queso, con el azúcar glas tamizado, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Batimos todo bien hasta que la mezcla quede cremosa y sin grumos. Reservamos en el frigorífico mientras tanto.
Montamos la nata. El bol y las varillas tienen que estar bien frías, al igual que la nata. Batimos unos minutos hasta que la nata empiece a montarse y coger consistencia. Puedes ver aquí algunos consejos para montar bien la nata.
Vamos añadiendo poco a poco la nata a la mezcla de quesos, y mezclamos con movimientos envolventes hasta que esté todo bien integrado. Vertemos la mezcla sobre la base de la tarta, y alisamos bien la superficie. Llevamos a la nevera durante 1 hora.
Pasada la hora, cortamos los melocotones en rodajas gruesas y sacamos la tarta del frigorífico, para colocar las rodajas sobre ella, de forma circular.
Si usas melocotones frescos los pelas, los cortas en gajos y los enterneces en el microondas unos 3 minutos embadurnados en azúcar. Los dejas reposar un par de minutos dentro del microondas.
La tarta de queso y melocotón hay que dejarla enfriar en la nevera unas horas antes de servir para que esté bien cuajada y firme.