Esta receta de oreja de cerdo guisada en salsa es casera y tradicional. La dedicamos especialmente a los amantes de la casquería, que vuelve a estar de moda!!

500 g de oreja de cerdo (lo normal es que la encuentres ya cocida y envasada, pero te decimos cómo cocerla si la compras cruda)
Media cebolla
4 dientes de ajo
Una copa de vino blanco seco (150 ml)
Un tomate rojo pelado y triturado o 4 cucharadas de tomate triturado de lata
1 cucharada rasa de pimentón dulce
1 cuchadita de harina de maíz para espesar la salsa
Opcional: 1 punta de guindilla o cayena
Sal, pimienta y perejil picado
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN de la oreja de cerdo guisada en salsa

Para cocer la oreja de cerdo si la compramos sin cocer hay que empezar lavándola muy bien. Se cuece cubierta de agua con sal y una hoja de laurel. En olla a presión es una media hora, o 20 minutos en olla rápida.
Para empezar con nuestra receta tenemos que preparar un sofrito con la cebolla picada en juliana y el ajo laminado. Lo ponemos todo en una cazuela con aceite de oliva y rehogamos lentamente.
Antes de que tomen color incorporamos la harina y revolvemos para que se dore un poco. Ponemos entonces el pimentón, removemos, y al momento agregamos el tomate.
Cuando el tomate toma un poco de color incorporamos el vino. Hay que dejar que evapore el alcohol y en seguida ponemos ya la oreja troceada.
Cubrimos con agua, ponemos un poco de perejil y guisamos a fuego lento unos 10 minutos hasta que espese la salsa. Hay que tener cuidado de que no se agarre y remover a menudo.
Servimos el guiso bien caliente, con unas patatas fritas.